【食譜】免烤箱,粉嫩少女心的水蜜桃凍慕斯蛋糕

水蜜桃凍慕斯蛋糕
水蜜桃凍慕斯蛋糕

上次跟家人去逛家樂福時,爸爸看到了一盒超漂亮的水蜜桃,於是打著買給家人吃的旗號,二話不說的,把水蜜桃帶回家了🥰

然後,週末發呆滑著手機時,突然被 @standinghere 的各種水蜜桃甜點燒到~於是,心生一計,就把爸爸那盒貴貴的水蜜桃,煮成了糖漬水蜜桃,準備來製作一款美味又夢幻的水蜜桃蛋糕~

充滿水蜜桃香氣的糖漬水蜜桃,與雪坊5號精品優格搭配,製作成了清爽的水蜜桃優格慕斯,隔天看到成品的媽媽說:「夭壽!這也太重成本了吧!」

😅:「噓~這個是做給自己吃的,不用通知街訪鄰居啦」
媽媽回:「當然要留著自己吃!」
😂😂😂😂😂
下面分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

  • 糖漬水蜜桃
食材數量備註
水蜜桃2顆
開水250g
蘭姆酒50g可改用白蘭地顏色會比較清澈
砂糖80g
檸檬汁30g
  • 餅乾底
食材數量備註
奇福餅乾80g也可用消化餅或麗滋餅乾
無鹽奶油30g
  • 乳酪餡
食材數量備註
水蜜桃果泥 200g
蜂蜜20g
無糖優格100g
吉利丁片3片
鮮奶油100g
砂糖10g打發鮮奶油用,可加可不加
  • 果凍層
食材數量備註
糖漬水蜜桃200g切成塊狀
水蜜桃糖水200g
吉利丁片3片

*參考份量:6吋

步驟作法

  • Step1 製作糖漬水蜜桃

1.水蜜桃劃十字刀後,放入冷水、蘭姆酒、砂糖中煮滾5分鐘

2.再放入檸檬汁滾一下下,即可熄火放涼備用。

3.放涼後,將水蜜桃皮剝下,浸泡在糖水中即可。

*因為小圓姐姐在製作時,一時找不到白蘭地,用蘭姆酒顏色比較黃一點~如果希望顏色清澈一點建議可以用白蘭地唷

  • Step2 製作餅乾底

1.奇福餅乾放入保鮮袋,在使用桿麵棍敲碎、桿碎,把餅乾末弄得越細越好

2.無鹽奶油微波融化至液體狀後,加入餅乾粉混合均勻,再倒入模具中壓緊壓平~

3.放入冷藏30分鐘備用。

*模具底下可放入一張圓形烘焙紙,這樣比較好脫模

  • Step3 打發鮮奶油

1.鮮奶油 放入攪拌缸中打發,打至9分發即可(鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態),打好後先冰起來備用

*鮮奶油打得越發,慕斯的體積會澎一點,吃起來比較綿密,如果沒有打發的會,口感會比較緊實,體積也會比較矮

  • Step4 吉利丁片軟化

1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中,再倒入冷水浸泡。

2.浸泡約5-8分鐘後,可以擰乾撈出來使用。

*吉利丁遇熱會溶解,所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡,不然它會消失在水中唷

  • Step5 製作慕斯糊

1.將糖漬水蜜桃打成果泥後,加入優格、蜂蜜,攪拌均勻

2.挖一小勺的果泥糊與瀝乾的吉利丁片混合,並隔著熱水攪拌,讓吉利丁融化均勻

3.果泥吉利丁糊加入果泥糊中,攪拌均勻

4.加入打發好的鮮奶油,輕輕切拌均勻,慕斯糊就完成囉~

5.慕斯糊倒入模具中,並左右輕輕搖晃至平整,冷藏1-2小時,至表面凝固

*使用慕斯圈製作的話,建議要使用塑膠圍邊,這樣會比較好脫模唷

  • Step6 製作透明果凍層

1.將糖漬水蜜糖切塊,裝飾薄荷葉洗淨擦乾

2.糖漬水蜜桃水、瀝乾的吉利丁片,攪拌均勻

3.切好的水蜜糖、薄荷葉一一放入模具中,並倒入一半的果凍液,覆蓋至水果一半的高度即可,冷藏1-2小時,至表面凝固

4.倒入剩下的果凍液,冷藏4小時後,即可脫模完成~

*果凍液一定要分2次倒,第一次倒時只要蓋到一半水果高度即可,等凝固後,再倒入第二層,不然水果會浮起來。

成果小分享

這次製作的水蜜桃慕斯蛋糕,使用的是自製的糖漬水蜜桃,加了酒煮過的水蜜桃,吃起來非常美味,連糖漬水的風味都非常迷人~所以小圓姐姐一滴不浪費的,拿來當作果凍液材料,讓整體的水蜜桃風味更佳完整,只不過天然的水蜜桃多多少少會氧化黃掉,如果希望看起來晶透粉嫩的話,建議還是要用白蘭地酒,或者挑紅一點的水蜜桃,這樣顏色會再粉嫩一些唷~

然後水果凍的慕斯,製作完成後,一樣要趕快食用,才不會水果出水不好吃唷~

如果有想製作其它水果免烤蛋糕的話,也可以參考下面食譜唷!

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Hi! 我是小圓姐姐

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是個喜歡吃,臉有點圓的自由工作者,目前提供整合行銷、品牌策略、專案管理等企業行銷家教服務。工作之餘,我喜歡自己做點料理,所以分享自己喜歡的食譜,希望大家一起吃得開心!
合作邀請:missyuan.cooking@gmail.com

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