【食譜】酸甜可口的夏日甜點,免烤箱 百香果生乳酪蛋糕

最適合炎熱夏天的甜點,就是百香果生乳酪蛋糕了,酸酸甜甜的,冷藏吃起來滑嫩,冷凍吃起來像冰淇淋,是每年百香果季時,一定要製作好吃甜點~

這次,一樣是使用雲也居一休閒農場 的友善耕作百香果,無農藥、無化肥的果實,總是非常有果實的自然原味~

分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

  • 餅乾底
食材數量備註
奇福餅乾80g也可用消化餅或麗滋餅乾
無鹽奶油30g
  • 乳酪餡
食材數量備註
奶油乳酪250g
砂糖60g
無糖優格100g
百香果醬50g
吉利丁片3片
鮮奶油100g
砂糖10g加入鮮奶油中使用
  • 百香果果凍
食材數量備註
百香果汁45g也可改用檸檬汁+百香果汁
百香果粒10g
開水50g
吉利丁片2片

*參考份量:6吋圓模

步驟作法

  • Step1 製作餅乾底

1.奇福餅乾放入保鮮袋,在使用桿麵棍敲碎、桿碎,把餅乾末弄得越細越好

2.無鹽奶油微波融化至液體狀後,加入餅乾粉混合均勻,再倒入模具中壓緊壓平~

*模具底下可放入一張圓形烘焙紙,這樣比較好脫模

  • Step2 打發鮮奶油

1.鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發,打至9分發即可(鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態),打好後先冰起來備用

*鮮奶油有打發,生乳酪的體積會澎一點,吃起來比較綿密,如果沒有打發的會,口感會比較緊實,體積也會比較矮

  • Step3 吉利丁片軟化

1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中,再倒入冷水浸泡。

2.浸泡約5-8分鐘後,可以擰乾撈出來使用。

*吉利丁遇熱會溶解,所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡,不然它會消失在水中唷

  • Step4 奶油乳酪軟化&攪拌

1.奶油乳酪、砂糖放入鋼中後,可準備一個大一點的外鋼,放入熱水,然後攪拌軟化後,再攪打均勻。

*不隔水加熱直接攪拌也是可以的,但要攪拌比較久,乳酪顆粒才會變小

  • Step6 製作乳酪糊

1.加入優格、百香果醬,攪拌均勻

2.加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。

*可使用隔水加熱的方式,先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解,再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。

  • Step7 混合材料填入模具

1.先拌入一匙鮮奶油混合均勻後,再加入剩下的鮮奶油,輕柔切拌均勻

2.乳酪餡倒入模具中,左右搖晃平整後,冷藏1-2小時,表面不會晃動,即可開始製作果凍液倒入。

  • Step8 製作果凍液&組合生乳酪

1.百香果汁、開水、百香果粒及泡水擠乾的吉利丁,攪拌均勻後,即可倒入生乳酪上方,冷藏3-4小時後,就可脫模完成!

*果凍液攪拌時,要小力一點,才不會產生氣泡,到時果凍鏡面會不好看喔~

*使用6吋活動模脫模時,只要輕輕往上推,生乳酪就會很漂亮的跑出來了~所以我個人滿推薦用活動模製作的,如果使用慕絲圈,建議就用放上塑膠圍邊,不然脫模時…..你會樂極生悲。

成果小分享

生乳酪蛋糕,是一款透過冷藏來凝固吉利丁乳酪糊的甜點,所以製作完後,一定要充分冷藏,蛋糕才會凝固的漂亮,然後如果喜歡冰淇淋口感的話,也可以放冷凍,只是上層的果凍口感,會沒有冷藏的來得好唷~

冷藏的話,建議3-4天內趕快吃完,冷凍的話,放到一週都沒有問題唷~

如果喜歡其他百香果系列的甜點,也可以參考下面食譜唷!

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