【食譜】簡單酸甜，人見人愛的百香果戚風蛋糕

爸爸種的滿天星百香果又開花結果了！趁著大雨來之前，去撿了好些已經成熟掉落的果實回家，於是～秉持著善用食物的智慧，這次就拿來製作柔軟綿密的百香果戚風蛋糕囉～

酸甜的百香果，非常適合用來作甜點，不過家裡種的品種（滿天星）是比較偏甜的，如果要做果醬或者比較酸Ｖ味的甜點的話，建議就要使用埔里百香果，外表全部都是紫色的那種～這樣酸香氣味，會更加明顯。

不過，不管是哪一種百香果，做成戚風蛋糕後，搭配酸甜的糖霜裝飾，都非常適合在午後一杯熱茶，一塊蛋糕的慢慢享用囉～

食材準備

• 蛋黃麵糊

• 蛋白霜

• 百香果糖霜

＊參考份量：6寸中空模

步驟作法

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• Step1 準備材料

1.低筋麵粉進行過篩，讓粉粒可以更細緻～

2.百香果過篩，將果汁與果粒分離備用。

• Step2 製作蛋黃麵糊

1.雞蛋、牛奶、植物油攪拌均勻後，加入低筋麵粉攪拌至無顆粒狀

2.加入百香果粒攪拌均勻，麵糊即可放置備用

• Step3 打發蛋白霜

1.蛋白、1/2砂糖倒入攪拌盆中，打到起泡後，

2.再加入檸檬汁、1/2砂糖，打發到9分發（呈現彎鉤狀，不會低落就可以了）

＊打發的時候，蛋白冰冰的會比較好打發，泡沫也會看起比較細緻。

＊蛋白霜中加入少許的檸檬汁或白醋，可使蛋白呈現弱酸性，比較不會消泡

• Step4 混合麵糊＆烘烤

1.先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中，用攪拌均勻

2.再分次倒入剩下的蛋白霜，使用刮刀輕柔且快速的切拌均勻

3.麵糊定點倒入模具中，倒好後，可左右輕輕搖晃均勻，在桌面敲放3下，讓氣泡跑出來

4.上火 160度 / 下火 160度 ，烘烤30分鐘，即可出爐倒扣放涼～

＊切拌的時候，可以「Ｊ」字型從邊邊到缸底的溫柔切拌

＊由於每台烤箱溫度不一樣，建議可以先使用筷子插入蛋糕確認，如果沒有沾黏，就是熟了可以出爐～

＊戚風蛋糕出爐後，一定要倒扣！！不然會蛋糕體會過度回縮喔！

• Step5 蛋糕脫模＆糖霜製作

1.戚風蛋糕完全放涼後，先脫模，在開始製作糖霜。脫模時，可先輕拍模具～讓蛋糕體與模具稍做分離，然後再輕輕壓蛋糕體讓其跟模具完全分開，可以使用抹刀輔助。

2.糖粉與百香果汁攪拌均勻後，沿著蛋糕的邊邊，淋下去～可用抹刀稍微抹平，讓糖霜自然往下流

3.糖霜完全放涼後，蛋糕就完成了！

成果小分享

剛開始在做戚風蛋糕時，常常遇到的問題就是脫模脫不下來的問題，所以…每次媽媽看到我在脫模都會說：「為什麼不在模具裡抹點油呢？」，不可以抹油啊！各位烘焙小白，可千萬不要這樣做！！戚風蛋糕的模具是不可以抹油的！因為戚風蛋糕本身不是靠發粉長高，而是憑藉著蛋白霜的澎發之力抓緊模具往上長的～所以如果塗了油的話，蛋糕糊附著力不足，會發不起來的。

小圓姐姐自己遇到脱模不好脫的狀況，大部分是因為「烤過頭了！」，所以蛋糕抓得很緊…要拍很久，才會脫下來…。於是後來，我在烤戚風蛋糕時，大多都是在20-25分鐘時，看一下烤的狀態，如果這時候用筷子插入蛋糕體中，已經沒有沾黏，就會直接出爐～如果沾黏，則再加烤5分鐘。通常烤的剛好的狀態下，脱模是非常容易的～也會很漂亮的～

然後這款蛋糕，當天沒有吃完的話，記得要放入保鮮盒中冰起來唷！

如果有想製作其它百香果甜點的話，也可以參考下面食譜唷！