【食譜】簡單酸甜,人見人愛的百香果戚風蛋糕

爸爸種的滿天星百香果又開花結果了!趁著大雨來之前,去撿了好些已經成熟掉落的果實回家,於是~秉持著善用食物的智慧,這次就拿來製作柔軟綿密的百香果戚風蛋糕囉~

酸甜的百香果,非常適合用來作甜點,不過家裡種的品種(滿天星)是比較偏甜的,如果要做果醬或者比較酸V味的甜點的話,建議就要使用埔里百香果,外表全部都是紫色的那種~這樣酸香氣味,會更加明顯。

不過,不管是哪一種百香果,做成戚風蛋糕後,搭配酸甜的糖霜裝飾,都非常適合在午後一杯熱茶,一塊蛋糕的慢慢享用囉~

食材準備

  • 蛋黃麵糊
食材數量備註
蛋黃3個
百香果粒35g
植物油30g
牛奶30g
低筋麵粉60g
蘭姆酒5g可加可不加
  • 蛋白霜
食材數量備註
蛋白3個
砂糖50g如果沒有要加糖霜的話,可以用到60g
檸檬汁5g可加可不加
  • 百香果糖霜
食材數量備註
百香果汁20g
糖粉100g

*參考份量:6寸中空模

步驟作法

  • Step1 準備材料

1.低筋麵粉進行過篩,讓粉粒可以更細緻~

2.百香果過篩,將果汁與果粒分離備用。

  • Step2 製作蛋黃麵糊

1.雞蛋、牛奶、植物油攪拌均勻後,加入低筋麵粉攪拌至無顆粒狀

2.加入百香果粒攪拌均勻,麵糊即可放置備用

  • Step3 打發蛋白霜

1.蛋白1/2砂糖倒入攪拌盆中,打到起泡後,

2.再加入檸檬汁、1/2砂糖,打發到9分發(呈現彎鉤狀,不會低落就可以了)

*打發的時候,蛋白冰冰的會比較好打發,泡沫也會看起比較細緻。

*蛋白霜中加入少許的檸檬汁或白醋,可使蛋白呈現弱酸性,比較不會消泡

  • Step4 混合麵糊&烘烤

1.先挖一大匙的蛋白霜蛋黃麵糊中,用攪拌均勻

2.再分次倒入剩下的蛋白霜,使用刮刀輕柔且快速的切拌均勻

3.麵糊定點倒入模具中,倒好後,可左右輕輕搖晃均勻,在桌面敲放3下,讓氣泡跑出來

4.上火 160度 / 下火 160度 ,烘烤30分鐘,即可出爐倒扣放涼~

*切拌的時候,可以「J」字型從邊邊到缸底的溫柔切拌

*由於每台烤箱溫度不一樣,建議可以先使用筷子插入蛋糕確認,如果沒有沾黏,就是熟了可以出爐~

*戚風蛋糕出爐後,一定要倒扣!!不然會蛋糕體會過度回縮喔!

  • Step5 蛋糕脫模&糖霜製作

1.戚風蛋糕完全放涼後,先脫模,在開始製作糖霜。脫模時,可先輕拍模具~讓蛋糕體與模具稍做分離,然後再輕輕壓蛋糕體讓其跟模具完全分開,可以使用抹刀輔助。

2.糖粉與百香果汁攪拌均勻後,沿著蛋糕的邊邊,淋下去~可用抹刀稍微抹平,讓糖霜自然往下流

3.糖霜完全放涼後,蛋糕就完成了!

成果小分享

剛開始在做戚風蛋糕時,常常遇到的問題就是脫模脫不下來的問題,所以…每次媽媽看到我在脫模都會說:「為什麼不在模具裡抹點油呢?」,不可以抹油啊!各位烘焙小白,可千萬不要這樣做!!戚風蛋糕的模具是不可以抹油的!因為戚風蛋糕本身不是靠發粉長高,而是憑藉著蛋白霜的澎發之力抓緊模具往上長的~所以如果塗了油的話,蛋糕糊附著力不足,會發不起來的。

小圓姐姐自己遇到脱模不好脫的狀況,大部分是因為「烤過頭了!」,所以蛋糕抓得很緊…要拍很久,才會脫下來…。於是後來,我在烤戚風蛋糕時,大多都是在20-25分鐘時,看一下烤的狀態,如果這時候用筷子插入蛋糕體中,已經沒有沾黏,就會直接出爐~如果沾黏,則再加烤5分鐘。通常烤的剛好的狀態下,脱模是非常容易的~也會很漂亮的~

然後這款蛋糕,當天沒有吃完的話,記得要放入保鮮盒中冰起來唷!

Leave a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

相關文章

回到頂端