【食譜】清新酸甜,夏日必嚐的百香芒果提拉米蘇

百香芒果提拉米蘇
百香芒果提拉米蘇

果季即將進入尾聲,趁著父親節,製作了一款~爸爸愛吃的芒果蛋糕,裡面加了爸爸種的百香果,還有當季的愛文芒果,酸甜酸甜的口感,很適合全家人飯後,一起品嚐❤️

這次做的芒果提拉米蘇,是水果口味的,沒有加咖啡酒,馬茲卡彭的部分也先用了奶油乳酪替代,酸甜的百香芒果餡讓提拉米蘇吃起來不會太膩口,反而香甜軟糯~一層手指餅乾、一層奶油乳酪餡、一層百香芒果餡,層層的堆疊,看起來有點複雜,但其實做法非常簡單唷!

分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

  • 手指餅乾
食材數量備註
蛋黃40g大約2個
砂糖10g
低筋麵粉30g
玉米粉 15g
糖粉 10g
蛋白 60g大約2個
砂糖 20g
  • 乳酪餡
食材數量備註
奶油乳酪200g
鮮奶油 150g
蛋黃 40g大約2個
砂糖 15g
牛奶 20g刷手指餅乾用,可加可不加
  • 百香芒果醬
食材數量備註
百香果醬 50g
檸檬汁 30g
芒果果肉 250g切成小丁狀

*參考份量:6吋

步驟作法

  • Step1 製作手指餅乾

1. 蛋黃、砂糖、低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻備用

2.蛋白、砂糖打至全發後,加入蛋黃麵糊切拌混合均勻

3.麵糊裝入擠花袋中,依照模具大小,在烘焙紙上擠出需要的大小,撒上糖粉

4.上火/下火 170度/170度,烘烤15分鐘即可出爐放涼

*手指餅乾如果懶得烤的話,可以買現成的

*糖粉記得要用防潮糖粉

  • Step2 製作百香芒果醬

1.芒果洗淨後,切成小塊丁狀備用

2.百香果醬、芒果果肉放入鍋中熬煮,煮到濃稠狀時,加入檸檬汁,並用中小火繼續收汁至濃稠狀,即可放涼備用

*用新鮮的百香果熬煮也可以,主要要讓百香果芒果就呈現濃稠狀,以做為提拉米蘇的夾餡

  • Step3 打發鮮奶油

1.鮮奶油 放入攪拌缸中打發,打至9分發即可(鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態),打好後先冰起來備用

*鮮奶油打得越發,生乳酪的體積會澎一點,吃起來比較綿密,如果沒有打發的,口感會比較緊實,體積也會比較矮

  • Step4 奶油乳酪軟化&攪拌

1.奶油乳酪、砂糖放入鋼中後,可準備一個大一點的外鋼,放入熱水,然後攪拌軟化後,再攪打均勻。

*不隔水加熱直接攪拌也是可以的,但要攪拌比較久,乳酪顆粒才會變小

  • Step5 製作乳酪糊

1.加入蛋黃,攪拌均勻

2.加入打發好的鮮奶油,輕輕切拌均勻,乳酪糊就完成囉~

  • Step6 組裝提拉米蘇

1.將手指餅乾放入模具底部後,刷上一層牛奶

2.填入一半的乳酪餡後,再放上一層手指餅乾刷上牛奶

3.填入百香芒果醬後,再填入一半的乳酪餡,冷藏1-2小時,至表面凝固

4.再填入剩下的百香芒果醬,冷藏4小時後,即可脫模完成~

成果小分享

這次做的提拉米蘇是用6吋慕絲圈及圍邊製作的,如果家裡沒有慕絲圈或者6吋的模具的話,用特別的保鮮盒製作也非常方便~

然後,因為乳酪餡中,有加入生蛋黃,建議雞蛋的品質一定要挑選好一點的,在製作時也要確保冷藏保存得當,然後製作完成後,趕快食用完畢~才不會不新鮮唷~

如果有想製作其它芒果甜點的話,也可以參考下面食譜唷!

Hi! 我是小圓姐姐

Hi! 我是小圓姐姐

是個喜歡吃,臉有點圓的自由工作者,目前提供整合行銷、品牌策略、專案管理等企業行銷家教服務。工作之餘,我喜歡自己做點料理,所以分享自己喜歡的食譜,希望大家一起吃得開心!
合作邀請:missyuan.cooking@gmail.com

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