【食譜】夏天懶人芒果甜點!免烤箱-芒果生乳酪蛋糕

炎炎夏日,要蹲在高溫的烤箱做甜點,真的不是一件容易的事情,所以~這款超適合新手與懶人的芒果生乳酪蛋糕,就是夏天必吃的美味甜點囉~

這是一樣用 転和制作所 小農的芒果,製作冰涼可口的芒果生乳酪,特別把芒果打成果泥,加入乳酪餡與製作成果凍層,所以吃起來滿滿的芒果味~非常適合夏天囉

分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

  • 餅乾底
食材數量備註
奇福餅乾80g也可用消化餅或麗滋餅乾
無鹽奶油30g
  • 乳酪餡
食材數量備註
奶油乳酪250g
砂糖50g
無糖優格100g
芒果果泥80g
芒果果肉80g切成塊裝
吉利丁片3片
鮮奶油100g
砂糖10g加入鮮奶油中使用
  • 芒果果凍
食材數量備註
芒果果泥90g
芒果果肉30g切成小塊丁狀
檸檬汁10g
砂糖10g可以個人喜好調整,不加
吉利丁片2片

*參考份量:6吋圓模

步驟作法

  • Step1 製作餅乾底

1.奇福餅乾放入保鮮袋,在使用桿麵棍敲碎、桿碎,把餅乾末弄得越細越好

2.無鹽奶油微波融化至液體狀後,加入餅乾粉混合均勻,再倒入模具中壓緊壓平~

*模具底下可放入一張圓形烘焙紙,這樣比較好脫模

  • Step2 打發鮮奶油

1.鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發,打至9分發即可(鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態),打好後先冰起來備用

*鮮奶油有打發,慕斯的體積會澎一點,吃起來比較綿密,如果沒有打發的會,口感會比較緊實,體積也會比較矮

  • Step3 切芒果&製作果泥

1.先芒果洗淨後,兩邊果肉切成塊狀、丁狀備用

2.中間的果肉則另外切下來,打成果泥

  • Step4 吉利丁片軟化

1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中,再倒入冷水浸泡。

2.浸泡約5-8分鐘後,可以擰乾撈出來使用。

*吉利丁遇熱會溶解,所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡,不然它會消失在水中唷

  • Step5 奶油乳酪軟化&攪拌

1.奶油乳酪、砂糖放入鋼中後,可準備一個大一點的外鋼,放入熱水,然後攪拌軟化後,再攪打均勻。

*不隔水加熱直接攪拌也是可以的,但要攪拌比較久,乳酪顆粒才會變小

  • Step6 製作乳酪糊

1.加入優格、芒果泥,攪拌均勻

2.加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。

*可使用隔水加熱的方式,先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解,再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。

  • Step7 混合材料填入模具

1.先拌入一匙鮮奶油與果泥混合均勻後,再加入剩下的鮮奶油,輕柔切半均勻

2.倒入一半乳酪餡後,加入芒果果肉,然後再倒完剩下的乳酪餡。左右搖晃平整後,冷藏1-2小時,表面不會晃動,即可開始製作果凍液倒入。

  • Step8 製作果凍液&組合生乳酪

1.芒果果泥、檸檬汁及泡水擠乾的吉利丁,攪拌均勻後,即可倒入生乳酪上方,並放上切好的芒果小丁,冷藏3-4小時後,就可脫模完成!

*果凍液攪拌時,要小力一點,才不會產生氣泡,到時果凍鏡面會不好看喔~

*使用6吋活動模脫模時,只要輕輕往上推,生乳酪就會很漂亮的跑出來了~所以我個人滿推薦用活動模製作的,如果使用慕絲圈,建議就用放上塑膠圍邊,不然脫模時…..你會樂極生悲。

成果小分享

芒果生乳酪完成後,大概3天內要趕快吃完~因為內容夾餡有放新鮮芒果,所以如果放久了,會容易出現,甜點會不好吃唷

生乳酪的水果甜點,真的很簡單,就算是烘焙新手,也能輕鬆完成~

如果,家裡沒有烤箱,想要試試不同的芒果甜點的話,也可以參考下面這篇用平底鍋的芒果食譜唷

【食譜】用平底鍋做最適合夏天的「法式芒果千層」

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