【食譜】夏天限定,超簡單 玉荷包荔枝啤酒生乳酪

玉荷包荔枝啤酒生乳酪
玉荷包荔枝啤酒生乳酪

端午節前夕,收到了來自屏東巴榮隆農場的玉荷包荔枝,農場是由一位二代接棒的姊姊所經營的荔枝農產品品牌,因為對荔枝品質的嚴格要求,所以農場只採收「黃金八天的玉荷包」,並由人工一一揀果,採顆粒裝入禮盒。

收到荔枝禮盒時,回台灣的日本姪子非常興奮的說要當model,一起開箱吃荔枝,
所以兩個人二話不說,就…開始吃起荔枝了~滿飽的玉荷包,真的很大顆!果肉Q厚多汁,口感清甜,而且顆粒的包裝,每顆的新鮮狀態都非常好~

也趁著午後空擋,製作了一款有點大人口味的荔枝啤酒生乳酪,這次除了用新鮮的玉荷包外,還加入玉荷包荔枝蜂蜜及荔枝啤酒,所以吃起來口感不會死甜,很有層次,超適合炎熱的夏天~

分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

  • 餅乾底
食材數量備註
奇福餅乾80g也可用消化餅或麗滋餅乾
無鹽奶油30g
  • 乳酪餡
食材數量備註
奶油乳酪200g
蜂蜜65g建議使用荔枝蜂蜜
無糖優格100g
檸檬汁30g
吉利丁片3片
鮮奶油100g
砂糖10g打發鮮奶油用,可加可不加
  • 果凍層
食材數量備註
荔枝啤酒200g不敢喝酒,可以用溫水替代
蜂蜜30g
吉利丁片3片
荔枝適量可以荔枝大小調整

*參考份量:6吋

步驟作法

  • Step1 製作餅乾底

1.奇福餅乾放入保鮮袋,在使用桿麵棍敲碎、桿碎,把餅乾末弄得越細越好

2.無鹽奶油微波融化至液體狀後,加入餅乾粉混合均勻,再倒入模具中壓緊壓平~

3.放入冷藏30分鐘備用。

*模具底下可放入一張圓形烘焙紙,這樣比較好脫模

  • Step2 打發鮮奶油

1.鮮奶油 放入攪拌缸中打發,打至9分發即可(鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態),打好後先冰起來備用

*鮮奶油打得越發,生乳酪的體積會澎一點,吃起來比較綿密,如果沒有打發的會,口感會比較緊實,體積也會比較矮

*玉荷包荔枝的甜度偏高,建議就不要再加糖了

  • Step3 吉利丁片軟化

1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中,再倒入冷水浸泡。

2.浸泡約5-8分鐘後,可以擰乾撈出來使用。

*吉利丁遇熱會溶解,所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡,不然它會消失在水中唷

  • Step4 奶油乳酪軟化&攪拌

1.奶油乳酪、蜂蜜放入鋼中後,可準備一個大一點的外鋼,放入熱水,然後攪拌軟化後,再攪打均勻。

*不隔水加熱直接攪拌也是可以的,但要攪拌比較久,乳酪顆粒才會變小

  • Step5 製作乳酪糊

1.加入優格、檸檬汁,攪拌均勻

2.加入瀝乾的吉利丁片,攪拌均勻

3.加入打發好的鮮奶油,輕輕切拌均勻,乳酪糊就完成囉~

4.乳酪糊倒入模具中,並左右輕輕搖晃至平整,冷藏1-2小時,至表面凝固

*如果吉利丁不好化開的話,可以先挖一小匙乳酪糊隔熱水,將吉利丁先化開,再加回大的乳酪糊中,攪拌均勻

  • Step6 製作透明果凍層

1.將荔枝剝皮,一一去籽,再對切一半擦乾

2.啤酒、蜂蜜、瀝乾的吉利丁片,攪拌均勻

3.切好的荔枝一一放入乳酪糊模具中,並倒入一半的果凍液,覆蓋至荔枝一半的高度即可,冷藏1-2小時,至表面凝固

4.倒入剩下的果凍液,冷藏4小時後,即可脫模完成~

*果凍液一定要分2次倒,第一次倒時只要蓋到一半荔枝高度即可,等凝固後,再倒入第二層,不然荔枝會浮起來。

*使用6吋活動模脫模時,要輕輕的脱模操作,如果果凍層不夠硬時,有可能邊邊會破掉,所以要小心!

成果小分享

這次做的荔枝生乳酪蛋糕,是有點大人口味的啤酒凍,吃起來會有一點點苦,可以放入一點蜂蜜調整口味,或者也可以把啤酒直接換成蜂蜜檸檬水~這樣大人小孩都可以吃,也會比較清爽唷~

然後水果凍的生乳酪,製作完成後,一樣要趕快食用,才不會水果出水不好吃唷~

對荔枝有興趣的朋友,可以關注巴榮隆農場官網或臉書,因為荔枝的產季很短,所以如果要下訂,記得每年端午節前夕,要提前預定唷~
地址: 906屏東縣高樹鄉沿山公路三段100號
電話:0933-224-299
官網:https://baronglongfarm.waca.store/
FB:https://www.facebook.com/BaronglongFarm

如果有想製作其他水果生乳酪的話,也可以參考下面食譜唷!

Hi! 我是小圓姐姐

Hi! 我是小圓姐姐

是個喜歡吃,臉有點圓的自由工作者,目前提供整合行銷、品牌策略、專案管理等企業行銷家教服務。工作之餘,我喜歡自己做點料理,所以分享自己喜歡的食譜,希望大家一起吃得開心!
合作邀請:missyuan.cooking@gmail.com

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