【食譜】免烤箱！夢幻漸層紫色的巨峰葡萄生乳酪蛋糕

上次被網友的貼文燒到後，就一直想去體驗採葡萄～所以趁著5月的空檔，特別殺到了葡萄的故鄉「彰化溪湖」採葡萄～～
這次去的「山美葡萄園」是溫室葡萄園，主人很細心照顧葡萄，每個葡萄都是喝牛奶長大的。因為家裡人不多，本來只打算採個2-3串的我們，在吃過老闆現摘的葡萄後，整個改變心意！立刻決定採好採滿！於是2個人瘋狂採了10幾串，裝了滿滿2箱，才收工～
巨峰牛奶葡萄，吃起來多汁可口，而且連皮都可以一起吃，真的超美味～
也因為採了很多葡萄，所以，一回家就又開始，做起了葡萄蛋糕，這次做的是漸層的葡萄生乳酪蛋糕，一層紫色、一層白色，還有最上層的透明果凍，放滿了新鮮的葡萄～
夏天冰冰涼涼的吃，真的超消暑的～

分享食譜給大家，有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

• 餅乾底

• 乳酪餡

• 果凍層

＊參考份量：6吋

步驟作法

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• Step1 製作餅乾底

1.奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好

2.無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻，再倒入模具中壓緊壓平～

3.放入冷藏30分鐘備用。

＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模

• Step2 打發鮮奶油

1.鮮奶油 放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用

＊鮮奶油打得越發，生乳酪的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮

＊巨峰葡萄的甜度偏高，建議就不要再加糖了

• Step3 吉利丁片軟化

1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。

2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。

＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷

• Step4 奶油乳酪軟化＆攪拌

1.奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。

＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小

• Step5 製作乳酪糊

1.加入優格、檸檬汁，攪拌均勻

2.加入瀝乾的吉利丁片，攪拌均勻

3.加入打發好的鮮奶油，輕輕切半均勻，白色乳酪糊就完成囉～

4.將乳酪糊分成一半，其中一半加入葡萄汁混下均勻後，倒入模具中，並左右輕輕搖晃至平整，冷藏1-2小時，至表面凝固

5.待紫色乳酪糊凝固後，再倒入白色乳酪糊，一樣輕晃至平整，冷藏1-2小時，至表面凝固

＊如果吉利丁不好化開的話，可以先挖一小匙乳酪糊隔熱水，將吉利丁先化開，再加回大的乳酪糊中，攪拌均勻

＊第二次加入的白色乳酪糊，先放置常溫狀態即可

• Step6 製作透明果凍層

1.將葡萄洗乾淨擦乾後，對切前面1/3就好，讓葡萄的形狀看起來更加渾圓飽滿

2.溫開水、砂糖、檸檬汁、瀝乾的吉利丁片，攪拌均勻

3.切好的葡萄、薄荷葉一一放入乳酪糊模具中，並倒入一半的果凍液，覆蓋至葡萄一半的高度即可，冷藏1-2小時，至表面凝固

4.倒入剩下的果凍液，冷藏4小時後，即可脫模完成～

＊果凍液一定要分2次倒，第一次倒時只要蓋到一半葡萄高度即可，等凝固後，再倒入第二層，不然葡萄會浮起來。

＊使用6吋活動模脫模時，要輕輕的脱模操作，如果果凍層不夠硬時，有可能邊邊會破掉，所以要小心！

成果小分享

這次做的葡萄生乳酪蛋糕，是白色跟紫色的搭配，上層特別用葡萄排成的葡萄造型透明凍，總共有3層，吃起來非常酸甜清爽～

而且超大顆的巨峰葡萄，吃起來超滿足，家人跟朋友都好喜歡，所以，小圓姐姐已決定，明年產季再去採一次葡萄，來做做不同口味的葡萄甜點，大家敬請期待囉～

ps.巨峰葡萄是有籽的葡萄，如果在吃蛋糕時，不想被籽卡到，建議大家可以先去籽，再做使用唷～

如果有想製作其他水果生乳酪的話，也可以參考下面食譜唷！