【食譜】免烤箱!夢幻漸層紫色的巨峰葡萄生乳酪蛋糕

巨峰葡萄生乳酪蛋糕
巨峰葡萄生乳酪蛋糕

上次被網友的貼文燒到後,就一直想去體驗採葡萄~所以趁著5月的空檔,特別殺到了葡萄的故鄉「彰化溪湖」採葡萄~~
這次去的「山美葡萄園」是溫室葡萄園,主人很細心照顧葡萄,每個葡萄都是喝牛奶長大的。因為家裡人不多,本來只打算採個2-3串的我們,在吃過老闆現摘的葡萄後,整個改變心意!立刻決定採好採滿!於是2個人瘋狂採了10幾串,裝了滿滿2箱,才收工~
巨峰牛奶葡萄,吃起來多汁可口,而且連皮都可以一起吃,真的超美味~
也因為採了很多葡萄,所以,一回家就又開始,做起了葡萄蛋糕,這次做的是漸層的葡萄生乳酪蛋糕,一層紫色、一層白色,還有最上層的透明果凍,放滿了新鮮的葡萄~
夏天冰冰涼涼的吃,真的超消暑的~

分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

  • 餅乾底
食材數量備註
奇福餅乾80g也可用消化餅或麗滋餅乾
無鹽奶油30g
  • 乳酪餡
食材數量備註
奶油乳酪200g
砂糖50g
無糖優格100g
檸檬汁30g
葡萄汁30g要用新鮮葡萄連皮一起打唷
吉利丁片3片
鮮奶油100g
砂糖10g打發鮮奶油用,可加可不加
  • 果凍層
食材數量備註
溫開水200g
砂糖30g
檸檬汁10g
吉利丁片3片
葡萄適量可以葡萄大小調整
薄荷葉2片

*參考份量:6吋

步驟作法

  • Step1 製作餅乾底

1.奇福餅乾放入保鮮袋,在使用桿麵棍敲碎、桿碎,把餅乾末弄得越細越好

2.無鹽奶油微波融化至液體狀後,加入餅乾粉混合均勻,再倒入模具中壓緊壓平~

3.放入冷藏30分鐘備用。

*模具底下可放入一張圓形烘焙紙,這樣比較好脫模

  • Step2 打發鮮奶油

1.鮮奶油 放入攪拌缸中打發,打至9分發即可(鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態),打好後先冰起來備用

*鮮奶油打得越發,生乳酪的體積會澎一點,吃起來比較綿密,如果沒有打發的話,口感會比較緊實,體積也會比較矮

*巨峰葡萄的甜度偏高,建議就不要再加糖了

  • Step3 吉利丁片軟化

1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中,再倒入冷水浸泡。

2.浸泡約5-8分鐘後,可以擰乾撈出來使用。

*吉利丁遇熱會溶解,所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡,不然它會消失在水中唷

  • Step4 奶油乳酪軟化&攪拌

1.奶油乳酪、砂糖放入鋼中後,可準備一個大一點的外鋼,放入熱水,然後攪拌軟化後,再攪打均勻。

*不隔水加熱直接攪拌也是可以的,但要攪拌比較久,乳酪顆粒才會變小

  • Step5 製作乳酪糊

1.加入優格、檸檬汁,攪拌均勻

2.加入瀝乾的吉利丁片,攪拌均勻

3.加入打發好的鮮奶油,輕輕切半均勻,白色乳酪糊就完成囉~

4.將乳酪糊分成一半,其中一半加入葡萄汁混下均勻後,倒入模具中,並左右輕輕搖晃至平整,冷藏1-2小時,至表面凝固

5.待紫色乳酪糊凝固後,再倒入白色乳酪糊,一樣輕晃至平整,冷藏1-2小時,至表面凝固

*如果吉利丁不好化開的話,可以先挖一小匙乳酪糊隔熱水,將吉利丁先化開,再加回大的乳酪糊中,攪拌均勻

*第二次加入的白色乳酪糊,先放置常溫狀態即可

  • Step6 製作透明果凍層

1.將葡萄洗乾淨擦乾後,對切前面1/3就好,讓葡萄的形狀看起來更加渾圓飽滿

2.溫開水、砂糖、檸檬汁、瀝乾的吉利丁片,攪拌均勻

3.切好的葡萄、薄荷葉一一放入乳酪糊模具中,並倒入一半的果凍液,覆蓋至葡萄一半的高度即可,冷藏1-2小時,至表面凝固

4.倒入剩下的果凍液,冷藏4小時後,即可脫模完成~

*果凍液一定要分2次倒,第一次倒時只要蓋到一半葡萄高度即可,等凝固後,再倒入第二層,不然葡萄會浮起來。

*使用6吋活動模脫模時,要輕輕的脱模操作,如果果凍層不夠硬時,有可能邊邊會破掉,所以要小心!

成果小分享

這次做的葡萄生乳酪蛋糕,是白色跟紫色的搭配,上層特別用葡萄排成的葡萄造型透明凍,總共有3層,吃起來非常酸甜清爽~

而且超大顆的巨峰葡萄,吃起來超滿足,家人跟朋友都好喜歡,所以,小圓姐姐已決定,明年產季再去採一次葡萄,來做做不同口味的葡萄甜點,大家敬請期待囉~

ps.巨峰葡萄是有籽的葡萄,如果在吃蛋糕時,不想被籽卡到,建議大家可以先去籽,再做使用唷~

如果有想製作其他水果生乳酪的話,也可以參考下面食譜唷!

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Hi! 我是小圓姐姐

Hi! 我是小圓姐姐

是個喜歡吃,臉有點圓的自由工作者,目前提供整合行銷、品牌策略、專案管理等企業行銷家教服務。工作之餘,我喜歡自己做點料理,所以分享自己喜歡的食譜,希望大家一起吃得開心!
合作邀請:missyuan.cooking@gmail.com

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