【食譜】免烤箱,第一次就上手超美 草莓水晶生乳酪蛋糕

草莓季還沒結束,趁著228連假的空檔,來做個免烤的高顏值草莓生乳酪,這次使用的草莓是日本姪子跟阿嬤去 沐光農場 採回來的 #無農藥溫室草莓 ,果實非常大顆,也非常漂亮,所以整個生乳酪做起來,很令人驚艷!
姪子看到蛋糕後,一直驚呼:「草莓~草莓~」 😂

分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

  • 餅乾底
食材數量備註
奇福餅乾80g也可用消化餅或麗滋餅乾
無鹽奶油30g
  • 乳酪餡
食材數量備註
奶油乳酪150g
砂糖30g
草莓醬30g
無糖優格75g
吉利丁片2片
鮮奶油75g
  • 果凍層
食材數量備註
溫開水250g
砂糖30g
檸檬汁15g
吉利丁片3片
草莓適量可以照草莓大小調整數量

*參考份量:6吋

步驟作法

  • Step1 製作餅乾底

1.奇福餅乾放入保鮮袋,在使用桿麵棍敲碎、桿碎,把餅乾末弄得越細越好

2.無鹽奶油微波融化至液體狀後,加入餅乾粉混合均勻,再倒入模具中壓緊壓平~

3.放入冷藏30分鐘備用。

*模具底下可放入一張圓形烘焙紙,這樣比較好脫模

  • Step2 打發鮮奶油

1.鮮奶油放入攪拌缸中打發,打至9分發即可(鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態),打好後先冰起來備用

*鮮奶油打得越發,生乳酪的體積會澎一點,吃起來比較綿密,如果沒有打發的會,口感會比較緊實,體積也會比較矮

  • Step3 吉利丁片軟化

1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中,再倒入冷水浸泡。

2.浸泡約5-8分鐘後,可以擰乾撈出來使用。

*吉利丁遇熱會溶解,所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡,不然它會消失在水中唷

  • Step4 奶油乳酪軟化&攪拌

1.奶油乳酪、砂糖放入鋼中後,可準備一個大一點的外鋼,放入熱水,然後攪拌軟化後,再攪打均勻。

*不隔水加熱直接攪拌也是可以的,但要攪拌比較久,乳酪顆粒才會變小

  • Step5 製作乳酪糊

1.加入優格、草莓醬,攪拌均勻

2.加入瀝乾的吉利丁片,攪拌均勻

3.加入打發好的鮮奶油,輕輕切半均勻,乳酪糊就完成囉~

4.將乳酪糊倒入模具中,並左右輕輕搖晃至平整,在摔放幾下,讓氣泡跑出來,冷藏1-2小時,至表面凝固

*如果覺得乳酪糊的顆粒太大,可以再加入草莓醬之前,先過篩一次

  • Step6 製作透明果凍層

1.將草莓洗乾淨擦乾後,對半切備用

2.溫開水、砂糖、檸檬汁、瀝乾的吉利丁片,攪拌均勻

3.草莓水果放入乳酪糊模具中,並倒入一半的果凍液,覆蓋至水果一半的高度即可,冷藏1-2小時,至表面凝固

4.倒入剩下的果凍液,冷藏4小時後,即可脫模完成~

*果凍液一定要分2次倒,第一次倒時只要蓋到一半水果高度即可,等凝固後,再倒入第二層,不然水果會浮起來。

*使用6吋活動模脫模時,要輕輕的脱模操作,如果果凍層不夠硬時,有可能邊邊會破掉,所以要小心!

成果小分享

草莓水晶蛋糕製作完成後,記得一定要趕快食用完畢,因為裡面放的是新鮮的草莓水果,只能冷藏保存,如果冷凍退冰時可能會出水,口感會不好吃唷~

透明果凍的草莓,也可以依照個人喜好更換成其他水果,或者小顆一點的草莓,就是要留意模具高度,控制在模具的9分滿高度,比較好囉!

如果有想製作其他草莓甜點的話,也可以參考下面食譜唷!

Hi! 我是小圓姐姐

Hi! 我是小圓姐姐

是個喜歡吃,臉有點圓的自由工作者,目前提供整合行銷、品牌策略、專案管理等企業行銷家教服務。工作之餘,我喜歡自己做點料理,所以分享自己喜歡的食譜,希望大家一起吃得開心!
合作邀請:missyuan.cooking@gmail.com

相關文章

回到頂端