【食譜】在家自己做HARBS 草莓水果千層蛋糕

草莓季就快要尾聲了,這週意外搶到了 転和製作所 的CAS有機草莓,所以~搭配家裡剩下的水果,剛好來個視覺系的草莓水果千層🍓

然後,說到千層蛋糕,很多朋友都會想到Lady M,但,小圓姐姐最喜歡跟最想念的,莫過於日本的HARBS (ハーブス)人氣水果千層蛋糕了,記得疫情還沒有爆發時,去日本找姊姊時,一定都要一起去吃一塊美味水果千層,所以,一提到要做千層,當然就一定要來挑戰自己做HARBS水果千層囉~(順便也清清冰箱XD)

食材準備

食材數量備註
雞蛋4個約200g
低筋麵粉60g
玉米粉10g
砂糖30g
奶油25g
牛奶1100g
牛奶2140g
鮮奶油250g
砂糖30g打發鮮奶油用,可不加
水果適量依照個人喜好隨意加囉

*參考份量:6吋

步驟作法

  • Step1 製作麵糊

1.將奶油微波融化成液體狀(隔水加熱也可以)

2.低筋麵粉、玉米粉、砂糖、100g牛奶先攪拌均勻,再加入融化的奶油攪拌均勻(奶油碗先不要洗,待會煎皮可以用)

3.加入140g牛奶、雞蛋,充分攪拌後,過篩2次,將蛋液雜質過濾掉

4.麵糊完成後,靜置30分鐘,再開始煎~

  • Step2 煎千層麵皮

1.平底鍋塗抹奶油,中火開始熱鍋

2.倒入一湯匙的麵糊後,快速左右搖晃鍋子,讓麵糊分布均勻,鍋面都有麵糊後,多的麵糊就倒出來,以免麵皮太厚

3.麵皮煎到邊邊上色微焦後,就可以用刮刀輕刮一圈,倒扣麵皮於盤子上

4.重複煎完所有餅皮~

*麵皮只要煎一面就好,其中一面只要不會晃動,就可以起鍋

*如果倒扣時,麵皮沒有掉下來,可以再加熱5-10秒

  • Step3 準備水果&打發鮮奶油

1.水果洗淨擦乾後,切成薄片備用

2.鮮奶油打至全發彎鉤狀

  • Step4 組裝千層蛋糕

1.先將千層皮裁切至同等大小的圓,可以用壓模方式,或者拿盤子蓋上後,用水果刀裁切。(如果喜歡自然風,也可以不切XD)

2.千層皮鋪好後,開始一層一層疊起來,3層鮮奶油夾1層水果的順序,重複疊起~

3.千層完成了,可以先冰起來,等到要吃的時候,再放上水果裝飾就可以了!

*鮮奶油塗抹時,可針對不平整的地方多放一點奶油,再抹平覆蓋下一層

*覆蓋麵皮時,可以先對摺,在疊放,這樣千層外觀會比較好看

*完成後,建議趕快食用完畢,不然草莓容易出水唷~

成果小分享

千層做好後,記得要先冰起來,讓鮮奶油硬一點後,在切,外型會比較美觀~這款配方比較不甜,因為大部分的台灣水果都滿甜的,所以小圓姐姐不會再鮮奶油中加入砂糖。

如果不想裁切餅皮的話,建議可以選擇小一點的平底鍋(15-20cm),這樣煎完就可以直接使用囉~

做千層蛋糕,其實就是一直煎麵皮,再一直疊餅皮,所以製作過程不用動太多腦,是滿適合放鬆的一款甜點,只要一直重複動作就可以了XD

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