草莓季迎來尾聲了~超市賣場的草莓也都開始大特價了,所以忍不住買了一整籃回家,準備來做個簡單又耐吃的草莓戚風蛋糕☺️
這次的配方除了草莓果醬外,另外增加了奶油乳酪,所以蛋糕的口感更加鬆軟濃郁~
非常受到家人的喜歡🥰
分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉
食材準備
- 蛋黃麵糊
食材 | 數量 | 備註 |
蛋黃 | 3個 | |
植物油 | 30g | |
牛奶 | 30g | |
奶油乳酪 | 50g | |
低筋麵粉 | 60g | |
草莓果醬 | 30g |
- 蛋白霜
食材 | 數量 | 備註 |
蛋白 | 3個 | |
砂糖 | 40g | |
檸檬汁 | 5g | 可加可不加 |
- 表面裝飾
食材 | 數量 | 備註 |
鮮奶油 | 175g | |
砂糖 | 15g | |
新鮮草莓 | 適量 |
*參考份量:6寸中空模
步驟作法
- Step1 準備材料
1.低筋麵粉進行過篩,讓粉粒可以更細緻~
2.奶油乳酪切成小塊丁狀,放置常溫備用
- Step2 製作蛋黃麵糊
1.將奶油乳酪攪拌至乳白色狀後,加入蛋黃、牛奶、植物油攪拌均勻
2.拌入草莓果醬後,再加入低筋麵粉攪拌至無顆粒狀,麵糊即可放置備用
- Step3 打發蛋白霜
1.蛋白、1/2砂糖倒入攪拌盆中,打到起泡後,
2.再加入檸檬汁、1/2砂糖,打發到9分發(呈現彎鉤狀,不會低落就可以了)
*打發的時候,蛋白冰冰的會比較好打發,泡沫也會看起比較細緻。
*蛋白霜中加入少許的檸檬汁或白醋,可使蛋白呈現弱酸性,比較不會消泡
- Step4 混合麵糊&烘烤
1.先挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中,攪拌均勻
2.再分次倒入剩下的蛋白霜,使用刮刀輕柔且快速的切拌均勻
3.麵糊定點倒入模具中,倒好後,可左右輕輕搖晃均勻,在桌面敲放3下,讓氣泡跑出來
4.上火 160度 / 下火 160度 ,烘烤30分鐘,即可出爐倒扣放涼~
*切拌的時候,可以「J」字型從邊邊到缸底的溫柔切拌
*由於每台烤箱溫度不一樣,建議可以先使用筷子插入蛋糕確認,如果沒有沾黏,就是熟了可以出爐~
*戚風蛋糕出爐後,一定要倒扣!!不然會蛋糕體會過度回縮喔!
- Step5 蛋糕脫模&鮮奶油裝飾
1.戚風蛋糕完全放涼後,進行脫模。脫模時,可先輕拍模具~讓蛋糕體與模具稍做分離,然後再輕輕壓蛋糕體讓其跟模具完全分開,可以使用抹刀輔助。
2.打發好的鮮奶油,用小湯匙一匙一匙沿著蛋糕的邊邊,輕放下去~中間可用湯匙稍微抹平,讓鮮奶油自然垂墜。
3.放上洗好的草莓或水果,蛋糕就完成囉~
*鮮奶油約打至9分發,呈現彎鉤狀即可,這樣比較容易有垂墜效果唷
成果小分享
草莓蛋糕完成後,強烈建議要趕快吃完~因為蛋糕一切開後,上面的草莓跟奶油都會搖搖欲墜,隔天再吃,賣相就不太好了。
在進行上面的奶油裝飾時,一定要等戚風蛋糕完成放涼,再放上鮮奶油跟草莓水果,建議裝飾好之後,可以先冰回冰箱,讓鮮奶油稍微冰的凝固一點,這樣端出來給家人吃的時候,會更好看唷~
如果有想製作其他草莓甜點的話,也可以參考下面食譜唷!