【食譜】海鹽奶油捲(直接法)-新手一出爐就秒殺!

自從前幾年在海外,吃到好吃得不了的海鹽奶油捲後,回台灣後就開始到處收集起了各種好吃的海鹽奶油捲,也有滿多人會稱之為鹽可頌的,總之這是一種外脆內軟,又充滿奶油香氣的小麵包~剛出爐時,香氣四溢,讓人一個一個停不下來的吃~

也因為太喜歡吃了,所以乾脆學會自己做,就不要再到處去買了XD

下面先嘗試了「直接發酵」的做法,下次再來試試不同的發酵法囉~

食材準備

  • 麵糰
食材數量備註
高筋麵粉200g
低筋麵粉15g
2g
砂糖20g
牛奶30g
酵母粉3g
無鹽奶油30g麵包糰使用
有鹽奶油30g餡料使用,用無鹽奶油加上少許鹽巴,也可替代
冰水90ml
  • 表層裝飾
海鹽2g準備粗粗的海鹽,例如玫瑰鹽、鹽之花之類

*參考份量:50g/個,共 8個

步驟作法

  • Step1 準備奶油

1.無鹽奶油放置常溫軟化

2.要包進麵包裝的奶油先切成長條狀,每塊約3~5g,切成8等份,冷藏備用

  • Step2 製作麵糰

1.高筋麵粉低筋麵粉、鹽砂糖、酵母粉、牛奶、冰水 倒入鋼盆中,低速先混合均勻,再加速打至麵糰不沾黏(如太乾可再加少量10-20的冰水)

2.加入常溫奶油低速打3-5分鐘,混合均勻後,高速打5-8分鐘至光滑不黏手,且有薄膜狀即可。

3.麵糰滾圓,蓋上濕布,發酵30分鐘(室溫30度)

  • Step3 分割整形

1.麵糰發酵至2倍大後,分割成8等份,每份約50g

2.滾圓後,搓成水滴狀(長度12-15cm),蓋上濕布,鬆弛10分鐘

3.桿捲成長長的倒三角形,約20~30cm 一支桿麵棍長

4.將包覆奶油,並輕壓緊兩邊固定,再捲起(這樣可以鎖住奶油在麵包體中)

  • Step4 二次發酵&裝飾

1.整形好麵糰,再發酵15-20分鐘

2.手指沾水清點麵包頂點,放上粗鹽顆粒

  • Step5 烘烤

1.上火210/下火210 ,烘焙15-20分鐘

成果小分享

在捲奶油捲時,家人過來幫了把手,意外發現當麵團的倒三角形越長,就會越多層次,然後如果三角形的底比較大,捲起來也會比較修長,不過,因為是自己做的,所以這不影響美味XD

奶油捲在烤的時候,裡頭包裹的奶油,會融化然後讓麵包的底部更加酥香,所以吃的時候,請暫時忘記卡路里,就是要外脆內軟的,才好吃~

然後由於是直接發酵法,所以隔天吃的時候,會稍微乾一點,所以建議烤完後,趕快吃完囉!

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