【食譜】入口即化~超輕柔綿密!百香果輕乳酪蛋糕

使用百香果製作的甜點中,我自己最喜歡的,就是這款「百香果輕乳酪」了,綿密輕柔的口感,入口即化,搭配百香果的酸甜與香氣,是一款超療癒的夏日甜點~

輕乳酪蛋糕,主要是使用蛋白霜打發,來增添乳酪蛋糕的澎鬆口感,製作的時候,動作要快~才不會容易消泡~這款甜點的製作過程也比較長一些,不過每次做完都會覺得「美味果然是值得等待的呀!」

ps.一樣是使用雲也居一休閒農場 的友善耕作百香果唷

分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

  • 乳酪餡
食材數量備註
奶油乳酪100g
無鹽奶油20g
百香果醬50g
牛奶70g
蛋黃2個大約40g
玉米粉10g
低筋麵粉30g
  • 蛋白霜
食材數量備註
蛋白2個大約60g
檸檬汁5g
砂糖30g

*參考份量:6吋圓模

步驟作法

  • Step1 食材&模具準備

1.烤模抹上一層薄薄的奶油後,鋪上防沾的烘焙紙。可多撕兩條長條型的烘焙紙,十字放置模具底部,出爐後,會比較好脫模

2.奶油乳酪切小塊備用,蛋黃蛋白分離

  • Step2 製作乳酪糊

1.奶油乳酪、無鹽奶油、牛奶,隔熱水,攪拌均勻

2.加入蛋黃攪拌均勻

3.加入低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻

4.加入百香果醬,攪拌均勻,乳酪糊就完成了

*可以再加入百香果醬之前,先用篩網過篩一次,減少乳酪糊顆粒

  • Step3 打發蛋白霜

1.蛋白倒入攪拌鋼中,打致少許泡沫後,加入一半砂糖與檸檬汁,持續高速攪打

2.泡沫更多後,再加入剩下一半砂糖,打致尾端彎曲不低落,濕性發泡狀態即可。

*打蛋白霜時,可以先用快速再調整成慢速,這樣泡沫會更加細緻

  • Step4 混合麵糊&水浴烘烤

1.分次將蛋白霜拌入乳酪糊,並使用切拌方式,混拌均勻

2.麵糊倒入模具後,在桌面輕敲3下,讓氣泡跑出來~

3.烤模放入烤盤中,並倒入300cc熱水

上火180度/下火160度,烘烤20分鐘後,

調整烤溫 上火130度/下火130度,烘烤60分鐘後,

最後調整 上火220度/下火70度,烘烤5分鐘,即可關火

4.將烤箱開一個小縫,讓蛋糕在裡面放置30分鐘後,再放涼脫模囉~

5.脫模放涼後,撕開烘焙紙,輕乳酪冷藏4小時後,就可以享用囉!

*如果使用分離式烤模,底部記得包2層鋁箔紙,隔離熱水

成果小分享

百香果輕乳酪蛋糕,是一款需要耐心的甜點,製作時,要輕柔,蛋糕的氣孔才會綿密好看,然後~烘烤時間也稍微比較長一點,所以製作出好吃又好看的成品時,真的會滿有成就感的~這款也是我個人最愛的甜點之一

另外,由於每台烤箱的溫度不太一樣,我是使用PANASONIC-32L-NB-H3200的烤箱,試過很多次後,這是我自己操作起來,最合適的溫度,如果家裡烤箱比較夠力,也可以再微調溫度跟時間囉。

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