【食譜】入口即化～超輕柔綿密！百香果輕乳酪蛋糕

使用百香果製作的甜點中，我自己最喜歡的，就是這款「百香果輕乳酪」了，綿密輕柔的口感，入口即化，搭配百香果的酸甜與香氣，是一款超療癒的夏日甜點～

輕乳酪蛋糕，主要是使用蛋白霜打發，來增添乳酪蛋糕的膨鬆口感，製作的時候，動作要快～才不會容易消泡～這款甜點的製作過程也比較長一些，不過每次做完都會覺得「美味果然是值得等待的呀！」

ps.一樣是使用雲也居一休閒農場 的友善耕作百香果唷

分享食譜給大家，有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

• 乳酪餡

• 蛋白霜

＊參考份量：6吋圓模

步驟作法

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• Step1 食材＆模具準備

1.烤模抹上一層薄薄的奶油後，鋪上防沾的烘焙紙。可多撕兩條長條型的烘焙紙，十字放置模具底部，出爐後，會比較好脫模

2.奶油乳酪切小塊備用，蛋黃蛋白分離

• Step2 製作乳酪糊

1.奶油乳酪、無鹽奶油、牛奶，隔熱水，攪拌均勻

2.加入蛋黃攪拌均勻

3.加入低筋麵粉、玉米粉攪拌均勻

4.加入百香果醬，攪拌均勻，乳酪糊就完成了

＊可以再加入百香果醬之前，先用篩網過篩一次，減少乳酪糊顆粒

• Step3 打發蛋白霜

1.蛋白倒入攪拌鋼中，打致少許泡沫後，加入一半砂糖與檸檬汁，持續高速攪打

2.泡沫更多後，再加入剩下一半砂糖，打致尾端彎曲不低落，濕性發泡狀態即可。

＊打蛋白霜時，可以先用快速再調整成慢速，這樣泡沫會更加細緻

• Step4 混合麵糊＆水浴烘烤

1.分次將蛋白霜拌入乳酪糊，並使用切拌方式，混拌均勻

2.麵糊倒入模具後，在桌面輕敲3下，讓氣泡跑出來～

3.烤模放入烤盤中，並倒入300cc熱水

上火180度/下火160度，烘烤20分鐘後，

調整烤溫 上火130度/下火130度，烘烤60分鐘後，

最後調整 上火220度/下火70度，烘烤5分鐘，即可關火

4.將烤箱開一個小縫，讓蛋糕在裡面放置30分鐘後，再放涼脫模囉～

5.脫模放涼後，撕開烘焙紙，輕乳酪冷藏4小時後，就可以享用囉！

＊如果使用分離式烤模，底部記得包2層鋁箔紙，隔離熱水

成果小分享

百香果輕乳酪蛋糕，是一款需要耐心的甜點，製作時，要輕柔，蛋糕的氣孔才會綿密好看，然後～烘烤時間也稍微比較長一點，所以製作出好吃又好看的成品時，真的會滿有成就感的～這款也是我個人最愛的甜點之一

另外，由於每台烤箱的溫度不太一樣，我是使用PANASONIC-32L-NB-H3200的烤箱，試過很多次後，這是我自己操作起來，最合適的溫度，如果家裡烤箱比較夠力，也可以再微調溫度跟時間囉。

如果有想製作其它百香果甜點的話，也可以參考下面食譜唷！