【食譜】免烤箱，第一次就上手超美 草莓水晶生乳酪蛋糕

草莓季還沒結束，趁著228連假的空檔，來做個免烤的高顏值草莓生乳酪，這次使用的草莓是日本姪子跟阿嬤去 沐光農場 採回來的 #無農藥溫室草莓 ，果實非常大顆，也非常漂亮，所以整個生乳酪做起來，很令人驚艷！
姪子看到蛋糕後，一直驚呼：「草莓～草莓～」 😂

分享食譜給大家，有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

• 餅乾底

• 乳酪餡

• 果凍層

＊參考份量：6吋

步驟作法

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• Step1 製作餅乾底

1.奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好

2.無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻，再倒入模具中壓緊壓平～

3.放入冷藏30分鐘備用。

＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模

• Step2 打發鮮奶油

1.鮮奶油放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用

＊鮮奶油打得越發，生乳酪的體積會膨一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的話，口感會比較緊實，體積也會比較矮

• Step3 吉利丁片軟化

1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。

2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。

＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷

• Step4 奶油乳酪軟化＆攪拌

1.奶油乳酪、砂糖放入缸中後，可準備一個大一點的外缸，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。

＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小

• Step5 製作乳酪糊

1.加入優格、草莓醬，攪拌均勻

2.加入瀝乾的吉利丁片，攪拌均勻

3.加入打發好的鮮奶油，輕輕切半均勻，乳酪糊就完成囉～

4.將乳酪糊倒入模具中，並左右輕輕搖晃至平整，在摔放幾下，讓氣泡跑出來，冷藏1-2小時，至表面凝固

＊如果覺得乳酪糊的顆粒太大，可以在加入草莓醬之前，先過篩一次

• Step6 製作透明果凍層

1.將草莓洗乾淨擦乾後，對半切備用

2.溫開水、砂糖、檸檬汁、瀝乾的吉利丁片，攪拌均勻

3.草莓水果放入乳酪糊模具中，並倒入一半的果凍液，覆蓋至水果一半的高度即可，冷藏1-2小時，至表面凝固

4.倒入剩下的果凍液，冷藏4小時後，即可脫模完成～

＊果凍液一定要分2次倒，第一次倒時只要蓋到一半水果高度即可，等凝固後，再倒入第二層，不然水果會浮起來。

＊使用6吋活動模脫模時，要輕輕的脱模操作，如果果凍層不夠硬時，有可能邊邊會破掉，所以要小心！

成果小分享

草莓水晶蛋糕製作完成後，記得一定要趕快食用完畢，因為裡面放的是新鮮的草莓水果，只能冷藏保存，如果冷凍退冰時可能會出水，口感會不好吃唷～

透明果凍的草莓，也可以依照個人喜好更換成其他水果，或者小顆一點的草莓，就是要留意模具高度，控制在模具的9分滿高度，比較好喔！

如果有想製作其他草莓甜點的話，也可以參考下面食譜唷！