【食譜】夢幻粉系!免烤箱-紅肉李漸層生乳酪蛋糕

6月是紅肉李月,這次一樣用雲也居一休閒農場的紅肉李,來製作一款粉色系的紅肉李甜點,做出來的效果非常吸睛,粉粉嫩嫩的,受到朋友們的喜愛歡迎🥰
然後,生乳酪冰涼酸甜的口感,也很適合越來越炎熱的天氣:)

分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

  • 餅乾底
食材數量備註
奇福餅乾80g也可用消化餅或麗滋餅乾
無鹽奶油30g
  • 乳酪餡
食材數量備註
奶油乳酪250g
砂糖50g加入乳酪餡中使用
紅肉李果醬50g
無糖優格125g
吉利丁片3片
鮮奶油130g
砂糖10g加入鮮奶油中使用

*參考份量:6吋圓模

步驟作法

  • Step1 製作餅乾底

1.奇福餅乾放入保鮮袋,在使用桿麵棍敲碎、桿碎,把餅乾末弄得越細越好

2.無鹽奶油微波融化至液體狀後,加入餅乾粉混合均勻,再倒入模具中壓緊壓平~

*模具底下可放入一張圓形烘焙紙,這樣比較好脫模

  • Step2 打發鮮奶油

1.鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發,打至5分發即可(微微發泡~仍非常的流動的狀態),打好後先冰起來備用

*鮮奶油打得越發,生乳酪的體積會澎一點,但因為要製作漸層,所以不要太發,半液體的狀態,會比較好操作

  • Step3 吉利丁片軟化

1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中,再倒入冷水浸泡。

2.浸泡約5-8分鐘後,可以擰乾撈出來使用。

*吉利丁遇熱會溶解,所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡,不然它會消失在水中唷

  • Step4 奶油乳酪軟化&攪拌

1.奶油乳酪、砂糖放入鋼中後,可準備一個大一點的外鋼,放入熱水,然後攪拌軟化後,再攪打均勻。

*不隔水加熱直接攪拌也是可以的,但要攪拌比較久,乳酪顆粒才會變小

  • Step5 製作乳酪糊&分配調色

1.加入優格、鮮奶油,攪拌均勻

2.再加入瀝乾的吉利丁片,攪拌均勻,乳酪糊就完成

3.準備4個空碗,約200g/180g/100g/50g的分配好,再加入果醬調色,動作要快!!不然容易凝固,會不容易平整!

*第一層可不加果醬,維持白色。

*操作中,可以將份量最少的乳酪糊,放在溫熱水隔熱保溫,以免太快凝固

  • Step6 組合生乳酪蛋糕

1.由淺到深,依序倒入乳酪糊,倒入後並左右輕輕搖晃至平整,再持續倒入下一個乳酪糊~

2.倒好後,桌面輕摔搖晃幾下,冷藏4小時後,即可脫模。

*使用6吋活動模脫模時,只要輕輕往上推,生乳酪就會很漂亮的跑出來了~所以我個人滿推薦用活動模製作的,如果使用慕絲圈,建議就用放上塑膠圍邊,不然脫模時…..你會樂極生悲。

成果小分享

用紅肉李製作出來的生乳酪,顏色意外的粉嫩討喜,原本是想製作出同心圓的漸層效果,但是再操作過程中,動作一直有點慢XD

所以同心圓沒有很明顯,不過自然的粉色擴散,視覺上,也很療癒~

吃的時候,建議可以從外面那層,慢慢吃進去裡面那層,因為紅肉李的味道會越來越濃,吃起來才會有層次。

這個做法不難,或許下次可以來試試不同的口味顏色囉?

如果跟我一樣是紅肉李控的話,別忘了也可以試試看不同的紅肉李甜點唷~

ps.想要訂購紅肉李的朋友,可以在每年5月中旬時,跟雲也居一休閒農場預購,因為他們家是友善耕種,產量不多,所以要記得提早私訊預購唷~

雲也居一 FB:https://www.facebook.com/milehigh.tw

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