【食譜】微醺大人味的法式甜點－紅肉李生巧克力塔

最近雲也居一休閒農場的紅肉李大出，所以獲得了一些新鮮的紅肉李～友善耕種的紅肉李果實偏小，但是果肉香氣非常濃郁，所以為了保存這個酸甜的好味道，我把一部分的紅肉李熬成果醬，然後就開始想：「要拿來做什麼甜點比較合適呢？」
剛好在家人的提醒下，我想起了去年釀的李子酒，已經可以喝了～ 所以就決定就來個紅肉李醬＋紅肉李酒的組合，大人味的紅肉李生巧克力塔囉！

分享食譜給大家，有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

• 食材-塔皮

• 食材-生巧克力餡

• 食材-紅肉李鏡面

＊參考份量：6吋圓塔模

步驟作法

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• Step1 製作塔皮

1.過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！

2.麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液，用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰，並包起來，冷藏4小時以上

＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃

• Step2 塔皮入模

1.塔模塗抹奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾

2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm，即可放入模具中

3.用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～

＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。

• Step3 塔皮烘烤

1.將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上，再放上約200g的紅豆，當作派壓石～

2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～

＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔

• Step4 製作生巧克力內餡＆填入塔皮

1.巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式，加熱到巧克力軟化後，攪拌均勻。（也可以隔水加熱融化）

2.加入蛋黃、奶油、紅肉李酒，慢慢的拌勻，巧克力內餡就完成了～

3.巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」，左右輕晃後，冷藏2小時

• Step5 製作紅肉李鏡面＆組合完成

1.紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻後，加入泡軟的吉利丁片，慢慢拌勻，不要攪太快以免產生過多氣泡

2.用湯匙，慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面，左右輕晃後，再冷藏2小時，就完成了！

＊如果不小心產生太多氣泡，就放置一下，再放入生巧克力表面

成果小分享

酸甜的紅肉李，搭配有酒味的生巧克力塔，是夏夜微醺的大人味甜點～不過做這款甜點，真的需要無比的耐心，首先要先熬煮果醬，製作塔皮，再組合生巧克力內餡與紅肉李鏡面，最後充分冷藏才能完成成品～真的是一款非常需要等待的甜點。尤其這次我在裡面加的紅肉李酒，是去年就釀好的，等待了整整一年，才能有醇厚的紅肉李酒香～

難怪，這次一做出來，就被吃光了….（哈）

不過雲也居一友善耕作的紅肉李，果實的氣味、味道，真的非常天然，雖然果實偏小，但是7-8分熟時，吃起來清脆酸甜；9-10分熟時，吃起來甜軟多汁，我自己是喜歡用7-8分熟的狀態熬煮果醬，因為這樣紅肉李酸甜味，會比較明顯～

如果要訂購雲也居一的紅肉李，每年5月中旬就可以開始預購囉，因為他們家的產量不多，所以要記得提早私訊預購唷

雲也居一 FB：https://www.facebook.com/milehigh.tw

下面分享一下，紅肉李果醬的配方給大家參考，基本上果醬的甜度、酸度，可以依照個人喜好去調整，主要是要把果肉煮到膠化，比較能夠保存唷

• 紅肉李 150g
• 砂糖 45g
• 檸檬汁 5g

如果有想製作其它法式塔的話，也可以參考下面食譜唷！