【食譜】微醺大人味的法式甜點-紅肉李生巧克力塔

紅肉李巧克力塔

最近雲也居一休閒農場的紅肉李大出,所以獲得了一些新鮮的紅肉李~友善耕種的紅肉李果實偏小,但是果肉香氣非常濃郁,所以為了保存這個酸甜的好味道,我把一部分的紅肉李熬成果醬,然後就開始想:「要拿來做什麼甜點比較合適呢?」
剛好在家人的提醒下,我想起了去年釀的李子酒,已經可以喝了~ 所以就決定就來個紅肉李醬+紅肉李酒的組合,大人味的紅肉李生巧克力塔囉!

分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

  • 食材-塔皮
食材數量備註
低筋麵粉 110g先過篩
糖粉  35g先過篩
無鹽奶油50g
雞蛋25g大概半顆
可可粉10g無糖的唷
  • 食材-生巧克力餡
食材數量備註
巧克力125g58%~72%的苦甜巧克力,都可以使用
無鹽奶油20g
鮮奶油120g
鮮奶50g
蛋黃1個
紅肉李酒12g可以使用其他酒替代,ex:蘭姆酒
  • 食材-紅肉李鏡面
食材數量備註
紅肉李果醬50g
熱水  30g
吉利丁片1片
檸檬汁5g

*參考份量:6吋圓塔模

步驟作法

  • Step1 製作塔皮

1.過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後,加入奶油丁,用刮板快速切成細粉狀,切得越細越好!越快越好!

2.麵粉中間挖一個小洞,倒入雞蛋液,用切、壓、切、壓的方式,將麵粉成糰,並包起來,冷藏4小時以上

*所有材料都要用“冰的”,這樣塔皮做出來比較不會回縮,且口感會比較好吃

  • Step2 塔皮入模

1.塔模塗摸奶油,撒上麵粉,在倒扣多餘麵粉,用來防沾

2.冷藏好的塔皮,壓桿到比模具大約1cm,厚度0.3cm,即可放入模具中

3.用叉子戳洞,防止烘烤時塔皮過度澎漲,並冷藏30分鐘後,再烘烤~

*用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮,比較好操作,塔皮也不容易失敗。

  • Step3 塔皮烘烤

1.將烘焙紙揉皺,攤平放在塔皮上,再放上約200g的紅豆,當作派壓石~

2.上火180度/下火180度,先烘烤15分鐘後,移開紅豆,再烘烤5分鐘,即可放涼備用~

*派壓石可以用紅豆、黃豆替代,用過的豆子都可以重複使用,不用丟掉喔

  • Step4 製作生巧克力內餡&填入塔皮

1.巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式,加熱到巧克力軟化後,攪拌均勻。(也可以隔水加熱融化)

2.加入蛋黃、奶油、紅肉李酒,慢慢的拌勻,巧克力內餡就完成了~

3.巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」,左右輕晃後,冷藏2小時

  • Step5 製作紅肉李鏡面&組合完成

1.紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻後,加入泡軟的吉利丁片,慢慢拌勻,不要攪太快以免產生過多氣泡

2.用湯匙,慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面,左右輕晃後,再冷藏2小時,就完成了!

*如果不小心產生太多氣泡,就放置一下,再放入生巧克力表面

成果小分享

酸甜的紅肉李,搭配有酒味的生巧克力塔,是夏夜微醺的大人味甜點~不過做這款甜點,真的需要無比的耐心,首先要先熬煮果醬,製作塔皮,再組合生巧克力內餡與紅肉李鏡面,最後充分冷藏才能完成成品~真的是一款非常需要等待的甜點。尤其這次我在裡面加的紅肉李酒,是去年就釀好的,等待了整整一年,才能有醇厚的紅肉李酒香~

難怪,這次一做出來,就被吃光了….(哈)

不過雲也居一友善耕作的紅肉李,果實的氣味、味道,真的非常天然,雖然果實偏小,但是7-8分熟時,吃起來清脆酸甜;9-10分熟時,吃起來甜軟多汁,我自己是喜歡用7-8分熟的狀態熬煮果醬,因為這樣紅肉李酸甜味,會比較明顯~

如果要訂購雲也居一的紅肉李,每年5月中旬就可以開始預購囉,因為他們家的產量不多,所以要記得提早私訊預購唷

雲也居一 FB:https://www.facebook.com/milehigh.tw

下面分享一下,紅肉李果醬的配方給大家參考,基本上果醬的甜度、酸度,可以依照個人喜好去調整,主要是要把果肉煮到膠化,比較能夠保存唷

  • 紅肉李 150g
  • 砂糖 45g
  • 檸檬汁 5g

如果大家想要做其他法式塔的話,可以參考 下面這兩篇唷

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