【食譜】烘焙控必學的法式甜點-法式檸檬塔

檸檬塔應該是所有喜歡烘焙的人,都應該會做的一道法式甜點。酥脆塔皮搭配酸V酸V的檸檬醬,真的是非常好吃~尤其炎熱的夏天,吃起來更是清爽~

在挑選材料時,檸檬、雞蛋會是我比較著重的重點,因為新鮮檸檬搾出來的檸檬汁,跟超市賣的現成檸檬濃縮液,味道真的差很多…..,然後雞蛋也很重要,我通常是選用育成的牧場雞蛋,好的雞蛋,做出來甜點的味道,真的都特別香~

而且這款甜點,也是很多女性親朋好友喜歡的一款,每次做出來,都非常熱銷,一下就搶光了XD

分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉~

食材準備

  • 食材-塔皮
食材數量備註
低筋麵粉 120g先過篩
糖粉  35g先過篩
無鹽奶油50g
雞蛋25g大概半顆
1g
  • 食材-檸檬餡
食材數量備註
檸檬皮屑2g大約1顆的量
砂糖70g
無鹽奶油70g
雞蛋100g2顆的量
檸檬汁70g

*參考份量:6吋圓塔模

步驟作法

  • Step1 製作塔皮

1.過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後,加入奶油丁,用刮板快速切成細粉狀,切得越細越好!越快越好!

2.麵粉中間挖一個小洞,倒入雞蛋液,用切、壓、切、壓的方式,將麵粉成糰,並包起來,冷藏4小時以上

*所有材料都要用“冰的”,這樣塔皮做出來比較不會回縮,且口感會比較好吃

  • Step2 塔皮入模

1.塔模塗摸奶油,撒上麵粉,在倒扣多餘麵粉,用來防沾

2.冷藏好的塔皮,壓桿到比模具大約1cm,厚度0.3cm,即可放入模具中

3.用叉子戳洞,防止烘烤時塔皮過度澎漲,並冷藏30分鐘後,再烘烤~

*用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮,比較好操作,塔皮也不容易失敗。

  • Step3 塔皮烘烤

1.將烘焙紙揉皺,攤平放在塔皮上,再放上約200g的紅豆,當作派壓石~

2.上火180度/下火180度,先烘烤15分鐘後,移開紅豆,再烘烤5分鐘,即可放涼備用~

*派壓石可以用紅豆、黃豆替代,用過的豆子都可以重複使用,不用丟掉喔

  • Step4 製作檸檬醬

1.砂糖與檸檬皮屑用指腹先搓揉出檸檬香氣,這個動作可以讓檸檬皮的精油香氣散發的更明顯

2.檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻後,以隔水加熱方式,開始加熱攪拌~要不斷地攪拌,當檸檬蛋液呈現濃稠狀時,就可以關火了(大約是80度左右)

3.檸檬醬降溫到60度左右,加入奶油,攪拌均勻

*檸檬蛋液大約在70度時,就會開始呈現濃稠狀,如果沒有溫度計的話,就是煮到濃稠狀後,大約在10~20秒,就可以關火了

  • Step5 組合檸檬塔

1.溫熱的檸檬醬,倒入塔皮後,要趕快左右輕晃整平,才不會不夠平整~

2.冷藏4小時後,好吃的檸檬塔,就完成了!

*塔皮要完全冷卻,才能填入檸檬醬喔

成果小分享

檸檬塔真的是一款經典的法式甜點,每次自己做完後,就覺得做甜點真的非常需要有耐心XD

每個製作過程的等待,都是為了呈現最好的口感,像是塔皮要冷藏超過4小時以上,才能鬆弛出最好的口感,而且冷藏越久,塔皮的穩定性也會越高~所以,有時我也會提前做好,先放在冷凍保存,要用時,在直接拿來用~就會方便很多。

然後做好的檸檬塔,基本上冷藏3天內要吃完,建議是趁早吃,因為放越久,塔皮會越容易軟掉,口感就不好吃了~

Leave a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

相關文章

回到頂端