【食譜】烘焙控必學的法式甜點－法式檸檬塔

檸檬塔應該是所有喜歡烘焙的人，都應該會做的一道法式甜點。酥脆塔皮搭配酸Ｖ酸Ｖ的檸檬醬，真的是非常好吃～尤其炎熱的夏天，吃起來更是清爽～

在挑選材料時，檸檬、雞蛋會是我比較著重的重點，因為新鮮檸檬搾出來的檸檬汁，跟超市賣的現成檸檬濃縮液，味道真的差很多…..，然後雞蛋也很重要，我通常是選用育成的牧場雞蛋，好的雞蛋，做出來甜點的味道，真的都特別香～

而且這款甜點，也是很多女性親朋好友喜歡的一款，每次做出來，都非常熱銷，一下就搶光了ＸＤ

分享食譜給大家，有興趣的朋友可以試試看囉～

食材準備

• 食材-塔皮

• 食材-檸檬餡

＊參考份量：6吋圓塔模

步驟作法

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• Step1 製作塔皮

1.過篩後的低筋麵粉、糖粉、鹽混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！

2.麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液，用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰，並包起來，冷藏4小時以上

＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃

• Step2 塔皮入模

1.塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾

2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm，即可放入模具中

3.用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～

＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。

• Step3 塔皮烘烤

1.將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上，再放上約200g的紅豆，當作派壓石～

2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～

＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔

• Step4 製作檸檬醬

1.砂糖與檸檬皮屑用指腹先搓揉出檸檬香氣，這個動作可以讓檸檬皮的精油香氣散發的更明顯

2.檸檬汁、砂糖、雞蛋液攪拌均勻後，以隔水加熱方式，開始加熱攪拌～要不斷地攪拌，當檸檬蛋液呈現濃稠狀時，就可以關火了（大約是80度左右）

3.檸檬醬降溫到60度左右，加入奶油，攪拌均勻

＊檸檬蛋液大約在70度時，就會開始呈現濃稠狀，如果沒有溫度計的話，就是煮到濃稠狀後，大約在10~20秒，就可以關火了

• Step5 組合檸檬塔

1.溫熱的檸檬醬，倒入塔皮後，要趕快左右輕晃整平，才不會不夠平整～

2.冷藏4小時後，好吃的檸檬塔，就完成了！

＊塔皮要完全冷卻，才能填入檸檬醬喔

成果小分享

檸檬塔真的是一款經典的法式甜點，每次自己做完後，就覺得做甜點真的非常需要有耐心ＸＤ

每個製作過程的等待，都是為了呈現最好的口感，像是塔皮要冷藏超過4小時以上，才能鬆弛出最好的口感，而且冷藏越久，塔皮的穩定性也會越高～所以，有時我也會提前做好，先放在冷凍保存，要用時，在直接拿來用～就會方便很多。

然後做好的檸檬塔，基本上冷藏3天內要吃完，建議是趁早吃，因為放越久，塔皮會越容易軟掉，口感就不好吃了～

如果有想製作其它檸檬甜點的話，也可以參考下面食譜唷！