【食譜】免烤箱,最適合夏天吃的芭樂檸檬慕斯蛋糕

夏天來了~剛好上週去 転和制作所的活動時,帶了一大袋社頭小農 九顆芭樂 的芭樂,転和的老闆娘問我:「可以用芭樂做甜點嗎?」,回家後,想了好久~找了一些食譜,就決定來挑戰一款清爽口味的芭樂甜點,沒想到,做起來意外好吃,超受家人朋友歡迎的😄
分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉~

食材準備

  • 食材
食材數量備註
芭樂250g去心去籽
檸檬汁 30g
開水 15g
檸檬皮4g大概1顆的量,可依照個人喜好調整
蜂蜜25g
鮮奶油200g
砂糖20g打發鮮奶油用
吉利丁片3片約7.7g
奇福餅乾80g
無鹽奶油30g

*參考份量:6吋圓模

步驟作法

  • Step1 打發鮮奶油

1.鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發,打至9分發即可(鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態),打好後先冰起來備用

*鮮奶油有打發,慕斯的體積會澎一點,吃起來比較綿密,如果沒有打發的會,口感會比較緊實,體積也會比較矮

  • Step2 製作餅乾底

1.奇福餅乾放入保鮮袋,在使用桿麵棍敲碎、桿碎,把餅乾末弄得越細越好

2.無鹽奶油微波融化至液體狀後,加入餅乾粉混合均勻,倒入模具中壓緊壓平~再放入冷藏30分鐘備用。

*模具底下可放入一張圓形烘焙紙,這樣比較好脫模

  • Step3 吉利丁片軟化

1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中,再倒入冷水浸泡。

2.浸泡約5-8分鐘後,可以擰乾撈出來使用。

*吉利丁遇熱會溶解,所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡,不然它會消失在水中唷

  • Step4 製作芭樂檸檬果泥

1.芭樂切成小塊(越小越好),檸檬皮用刨刀刨下來(不用刨細,因為要加入果汁機打),檸檬榨汁~

2.芭樂丁、檸檬汁、檸檬皮、蜂蜜,加入果汁機中打成泥狀,如果太稠可以加入些許開水

  • Step5 混合材料組合慕斯

1.果泥與擰乾的吉利丁片混合,充分攪拌均勻

2.先拌入一匙鮮奶油與果泥混合均勻後,再加入剩下的鮮奶油,輕柔切半均勻

3.倒入模具,冷藏4-6小時,就可以脫膜啦~

*果泥加入吉利丁攪拌時,如果不好融化,可以先挖出一部分的果泥與吉利丁稍微加熱融化後,再加入全部果泥攪拌,這時也可以使用保冰墊或隔冰水,讓果泥與吉利丁的混合狀況變濃稠,要稍微濃稠時,再拌入打發鮮奶油,這樣慕斯的高度,才不會太扁。

成果小分享

這款充滿芭樂味的慕斯蛋糕,吃起來非常爽口,如果放到冷凍後,半退冰的狀態,吃起來口感會像冰淇淋~非常好吃。

這次用的九顆芭樂,是転和制作所老闆娘的小農好友,他們的珍珠芭樂採用草生栽培,每一顆都是鮮採直送,果實鮮甜口感清脆,所以做出來的慕斯,也有淡淡的柔和果香,再搭配酸V酸V的檸檬汁,這真的是夏日維他命C的甜點組合,非常清爽呢!

大家如果有要訂芭樂,可以加入九顆芭樂的line官方帳號,漂亮的老闆娘會親自為大家服務唷~

Line id: @armeegirl

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