【食譜】老奶奶檸檬蛋糕-免烤箱!用煎炸鍋也能烤蛋糕!

大人小孩都愛吃的蛋糕,就是這款酸V酸V老奶奶檸檬蛋糕了!

檸檬口味的蛋糕體,配上酸酸甜甜的檸檬糖霜,口感濕潤而綿密,

如果家裡沒有烤箱,用瓦斯爐配上煎炸鍋,也能經鬆完成唷 😘

食材準備

  • 蛋糕糊
食材數量備註
無鹽奶油60g
全蛋4顆
檸檬皮屑1顆檸檬的量可以切幾片拿來裝飾
細砂糖80g
低筋麵粉120g
檸檬汁30g大概1顆檸檬的量
蘭姆酒1/2匙
1g
  • 檸檬糖霜
食材數量備註
檸檬汁20g大約是半顆檸檬的量
糖粉100g
檸檬皮屑些許從蛋糕糊的份量取用一些

*參考份量:6吋圓模

步驟作法

  • Step1 檸檬皮與砂糖搓合

1.檸檬洗淨後,刨成皮屑(如果沒有刨皮刀,可以用削皮刀替代,削下來再切碎就可以了)

2.檸檬皮屑砂糖混合後,用手指慢慢地搓出檸檬香氣,這樣蛋糕會更香唷~

  • Step2 奶油融化備用

1.無鹽奶油微波加熱,融化成液體狀態

  • Step3 打發蛋糕糊

1.雞蛋檸檬砂糖蘭姆酒倒入攪拌盆中,攪拌均勻,隔水加熱至45度(要一邊攪拌一邊加熱~)

2.高速打發到全發(麵糊掉下來有明顯折痕,3-5秒不會消失的狀況下,就可以了

*如果沒有溫度計,加熱到外鍋的熱水有點小泡泡,就可以關火了!(要用小火唷)

  • Step4 蛋糕糊混合

1.低筋麵粉先混合均勻,分2次加入打發的麵糊,要用刮刀輕輕的拌勻

2.再加入融化的無鹽奶油檸檬汁,慢慢的拌勻

*如果擔心麵粉結塊,可以使用攪拌機慢速邊拌邊加粉,也是可以的。

*麵粉可以先過篩,會更細緻,好混合。

  • Step5 入模烘烤

1.麵糊倒入模具,如果有氣泡,可以敲個3下

2.煎炸鍋不用加一滴水!直接放蛋糕糊放進去,蓋上鍋蓋悶烤35分鐘

*煎炸鍋可以先小火預熱5分鐘

*如果使用烤箱的話,建議烤溫是160-170度,烤30分鐘

*可以先剪一塊圓形的烘焙紙,放在模具底部,待會比較好脫模

  • Step6 出爐放涼

1.打開鍋蓋,用筷子搓一下,沒有沾黏蛋糕糊就是熟囉!

2.出爐放涼,不需要倒扣喔

*一定要等蛋糕完全的放涼,才可以淋上檸檬糖霜,不然會糖霜會無法凝固唷!

  • Step7 淋上檸檬霜

1.糖粉、檸檬汁攪拌均勻

2.將蛋糕翻面(從背面淋比較平整),從正中央慢慢倒下檸檬糖霜,此時檸檬糖霜會慢慢流動至平整

3.放上檸檬片,灑上檸檬皮屑裝飾,就完成啦~

*如要控制糖霜的流動,在未乾時用刮刀輕輕抹開,濕濕的狀態,在乾了後,還是可以維持平整的。

成果小分享

這款蛋糕可以常溫保存3天,建議大概等個1天後吃,蛋糕體的狀態是最好吃的,因為吸收了檸檬糖霜的液體,所以口感濕潤綿密。

用煎炸鍋與烤箱烤出來的蛋糕體,差異太大,硬要做個差異評比的話,大概是下表這樣

項目煎炸鍋版本家用烤箱版本
外型比較平整平整
蛋糕質地毛孔中等毛孔較大
口感柔軟偏緊柔軟偏鬆

總之,兩款老奶奶檸檬蛋糕,一樣是烤出來,就很快可以被吃光的經典款啊!

附上一張我的水彩畫,分享給大家~

*如果天氣太熱,建議還是要冰起來比較保險,要吃時,放到常溫就可以了

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