【食譜】簡單美味，第一次做就上手的法式海鮮鹹派

法式鹹派，幾乎是大人小孩都喜歡的點心，鹹香的餅皮，搭配自己喜歡的配料，幾乎是零失敗點心，怎麼配都好吃～

這次幫家人搭配的是海鮮口味，大尾鮮蝦與新鮮花枝的鮮甜，與蛋奶醬結合，鹹派格外的香氣十足，真的超好吃～剛出爐，就立刻嗑掉了一個😂
分享食譜給大家，有興趣的朋友可以試試看囉～

食材準備

• 食材-派皮

• 食材-內餡

＊參考份量：4個小模

步驟作法

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• Step1 製作派皮

1.過篩後的中筋麵粉、鹽混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！

2.麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液，用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰，並包起來，冷藏4小時以上

＊所有材料都要用“冰的”，這樣派皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃

• Step2 派皮入模

1.派模塗抹奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾

2.冷藏好的派皮，壓桿到比模具大約2cm，厚度0.3cm，即可放入模具中

3.用叉子戳洞，防止烘烤時派皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～

＊用兩層保鮮膜的方式來桿開派皮，比較好操作，派皮也不容易失敗。

• Step3 派皮烘烤

1.將烘焙紙揉皺，攤平放在派皮上，再放上紅豆，當作派壓石～

2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，刷上雞蛋液，再烘烤5-8分鐘，即可準備填料～

＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔

＊在盲烤時，上一層雞蛋液，是為了防濕，所以上厚一點，沒有關係

• Step4 準備內餡＆炒配料

1.洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔、青椒等蔬菜，放入鍋中炒出香氣，即可起鍋。

2.花枝、蝦仁等海鮮，放入鍋中炒至表面微焦，即可起鍋。

3.牛奶、鮮奶油、雞蛋、鹽、胡椒粒攪拌均勻，蛋奶醬就完成了

＊配料不需要炒熟，只要炒出香氣，表面有一些微焦就可以了

＊刷派皮剩下的雞蛋，可以直接加入使用，這樣才不會浪費～

• Step5 填入內餡＆烘烤鹹派

1.炒好的配料放入派皮中，再倒入蛋奶醬約8分滿，撒上起司絲

2.上火180度/下火180度，烘烤30~40分鐘，好吃的鹹派就完成囉～

成果小分享

這次製作鹹派時，因為有點貪心，所以蛋奶醬不小心倒太多溢出派皮，導致脫模時，不太好處理 > <

所以提醒大家，在製作鹹派的時候，記得蛋奶醬不要填太多～不然如果溢出來，蛋奶醬會黏住模具，真的會很難脫模。

鹹派，剛烘烤出來時，內餡口感會比較濕潤，如果當天沒有吃完，隔天可以直接回烤5-10分鐘，只是口感會稍微乾一點～不過還是很好吃的：）

如果有想製作其它料理的話，也可以參考下面食譜唷！