【食譜】簡單美味,第一次做就上手的法式海鮮鹹派

法式鹹派,幾乎是大人小孩都喜歡的點心,鹹香的餅皮,搭配自己喜歡的配料,幾乎是零失敗點心,怎麼配都好吃~

這次幫家人搭配的是海鮮口味,大尾鮮蝦與新鮮花枝的鮮甜,與蛋奶醬結合,鹹派格外的香氣十足,真的超好吃~剛出爐,就立刻嗑掉了一個😂
分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉~

食材準備

  • 食材-派皮
食材數量備註
中筋麵粉 170g先過篩
無鹽奶油85g
雞蛋50g1顆
1g
  • 食材-內餡
食材數量備註
雞蛋80g1顆+塗抹派皮剩餘的1顆蛋液
牛奶100g
鮮奶油100g
1g
胡椒粒1g
花枝100g
蝦仁150g
青椒50g
蘑菇50g
洋蔥50g
紅蘿蔔20g
起司絲30g可依個人喜好增加

*參考份量:4個小模

步驟作法

  • Step1 製作派皮

1.過篩後的中筋麵粉、鹽混合均勻後,加入奶油丁,用刮板快速切成細粉狀,切得越細越好!越快越好!

2.麵粉中間挖一個小洞,倒入雞蛋液,用切、壓、切、壓的方式,將麵粉成糰,並包起來,冷藏4小時以上

*所有材料都要用“冰的”,這樣派皮做出來比較不會回縮,且口感會比較好吃

  • Step2 派皮入模

1.派模塗摸奶油,撒上麵粉,在倒扣多餘麵粉,用來防沾

2.冷藏好的派皮,壓桿到比模具大約2cm,厚度0.3cm,即可放入模具中

3.用叉子戳洞,防止烘烤時派皮過度澎漲,並冷藏30分鐘後,再烘烤~

*用兩層保鮮膜的方式來桿開派皮,比較好操作,派皮也不容易失敗。

  • Step3 派皮烘烤

1.將烘焙紙揉皺,攤平放在派皮上,再放上紅豆,當作派壓石~

2.上火180度/下火180度,先烘烤15分鐘後,移開紅豆,刷上雞蛋液,再烘烤5-8分鐘,即可準備填料~

*派壓石可以用紅豆、黃豆替代,用過的豆子都可以重複使用,不用丟掉喔

*在盲烤時,上一層雞蛋液,是為了防濕,所以上厚一點,沒有關係

  • Step4 準備內餡&炒配料

1.洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔、青椒等蔬菜,放入鍋中炒出香氣,即可起鍋。

2.花枝、蝦仁等海鮮,放入鍋中炒至表面微焦,即可起鍋。

3.牛奶、鮮奶油、雞蛋、鹽、胡椒粒攪拌均勻,蛋奶醬就完成了

*配料不需要炒熟,只要炒出香氣,表面有一些微焦就可以了

*刷派皮剩下的雞蛋,可以直接加入使用,這樣才不會浪費~

  • Step5 填入內餡&烘烤鹹派

1.炒好的配料放入派皮中,再倒入蛋奶醬約8分滿,撒上起司絲

2.上火180度/下火180度,烘烤30~40分鐘,好吃的鹹派就完成囉~

成果小分享

這次製作鹹派時,因為有點貪心,所以蛋奶醬不小心倒太多溢出派皮,導致脫模時,不太好處理 > <

所以提醒大家,在製作鹹派的時候,記得蛋奶醬不要填太多~不然如果溢出來,蛋奶醬會黏住模具,真的會很難脫模。

鹹派,剛烘烤出來時,內餡口感會比較濕潤,如果當天沒有吃完,隔天可以直接回烤5-10分鐘,只是口感會稍微乾一點~不過還是很好吃的:)

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