【食譜】香脆酥粒!多重口感的 奶酥紅肉李重乳酪蛋糕

用台灣在地的水果-紅肉李,取代進口的藍莓及莓果,這次把很經典的「奶酥莓果重乳酪」,改成了紅肉李口味~

果然味道非常搭,又讓我對紅肉李更無法自拔了XDD
這次用的一樣是 雲也居一休閒農場 的紅肉李,友善耕種的果實,總是充滿著農夫對土地的善意,所以身為一個烘焙愛好者,就用行動來響應對友善自然的支持,及台灣在地水果的熱愛吧!

分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

  • 餅乾底
食材數量備註
麗滋餅乾80g也可以用麥維他消化餅乾
無鹽奶油30g
  • 乳酪麵糊
食材數量備註
奶油乳酪250g卡夫菲力奶油乳酪一小盒
砂糖50g
全蛋50g大約是1顆雞蛋
鮮奶油50g
優格30g
玉米粉10g
紅肉李果醬60g
  • 奶酥
食材數量備註
低筋麵粉20g
杏仁粉20g
細砂糖15g
無鹽奶油20g

*參考份量:6吋圓模

步驟作法

  • Step1 製作餅乾底

1.麗滋餅乾放入保鮮袋,在使用桿麵棍敲碎、桿碎,把餅乾末弄得越細越好

2.無鹽奶油微波融化至液體狀後,加入餅乾粉混合均勻,倒入模具中壓緊壓平~再放入冷藏30分鐘備用。

*模具底下可放入一張圓形烘焙紙,這樣比較好脫模

  • Step2 製作乳酪餡

1.奶油乳酪、砂糖先攪拌至發白乳霜狀,再加入雞蛋攪拌均勻

2.加入優格、鮮奶油攪拌均勻後,再加入玉米粉攪拌均勻

3.最後拌入紅肉李果醬,乳酪糊就完成了!

*奶油乳酪 放常溫軟化,大約放在室溫1-2小時,手指搓下去,不會恢復,就可以了~

*加入果醬之前,如果乳酪糊有顆粒,可以先過篩再拌入果醬

  • Step3 製作奶酥

1.奶油、砂糖攪拌均勻,呈現發白狀。

2.加入低筋麵粉、杏仁粉攪拌成糰即可。

  • Step4 組合&水浴烘烤

1.乳酪糊倒入模具中,左右輕晃,並敲3下,讓表面平整

2.隨意捏碎奶酥麵糰,撒上乳酪糊上

3.模具用兩層錫箔紙包起來,放入深烤盤中,倒入熱水,上火180度/下火180度,烘烤70分鐘。

*如果頂部上色不夠,可以調高上火10度,再烤5分鐘即可。

成果小分享

出爐的蛋糕,完全放涼後,冷藏保存即可,不過因為上面有奶酥,所以要盡快吃完,奶酥才不會放久了軟掉。

重乳酪的口感,搭配酸甜酸甜的水果,真的是怎麼做都很好吃,然後這也是一款滿簡單的甜點,一鍋倒底一直攪拌,再拿去烘烤,就可以了XD

如果有想要做原味的重乳酪的朋友,可以參考下面這篇

【食譜】紐約重乳酪-免烤箱!用鍋子做出濃綿密口感!

如果是不喜歡餅乾底的朋友,那也滿建議可以試試看,濃郁口感的巴斯克的

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如果跟我一樣是紅肉李控的話,別忘了也可以試試看不同的紅肉李甜點唷~

ps.想要訂購紅肉李的朋友,可以在每年5月中旬時,跟雲也居一休閒農場預購,因為他們家是友善耕種,產量不多,所以要記得提早私訊預購唷~

雲也居一 FB:https://www.facebook.com/milehigh.tw

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