【食譜】紐約重乳酪-免烤箱!用鍋子做出濃綿密口感!

說到乳酪蛋糕,不得不說紐約重乳酪真的經典中的經典!

濃郁緊實的乳酪口感,不管是搭配咖啡、紅茶,都是超棒的下午茶組合~

還記得我還沒學會做乳酪蛋糕的時候,每一年生日,朋友都會買一個日出乳酪蛋糕送給我,

那時候,真的很誇張,我每次一個不小心,就會吃掉一整個重乳酪蛋糕…..

後來,學會了自己做後,真的超得意的,自己做的口感更加濃郁綿密,簡直欲罷不能啊!

所以,你也來試試看,自己做吧~

保證你再也無法接受,外面偷工減料的乳酪蛋糕XD

食材準備

  • 餅乾底
食材數量備註
麗滋餅乾80g也可以用麥維他消化餅乾
無鹽奶油30g
  • 乳酪麵糊
食材數量備註
奶油乳酪250g卡夫菲力奶油乳酪一小盒
砂糖60g
全蛋50g大約是1顆雞蛋
鮮奶油50g
低筋麵粉10g
優格30g
檸檬汁10g

*參考份量:6吋圓模

步驟作法

  • Step1 製作餅乾底

1.無鹽奶油微波至融化後備用

2.將 麗滋餅乾 裝到塑膠袋中,先用手捏脆,再用桿麵棍慢慢的壓成粉狀

3.融化的奶油與餅乾粉混合,倒入模具中,慢慢的壓平整,拿去冷凍庫放著,備用

模具底部,可先剪一張圓形的烘焙紙,再填壓餅乾底,這樣待會會比較好脫模~

  • Step2 乳酪軟化

1.奶油乳酪 放常溫軟化,大約放在室溫1-2小時,手指搓下去,不會恢復,就可以了~

  • Step3 攪拌乳酪糊

1.奶油乳酪 先攪拌至發白乳霜狀

2.加入 砂糖 攪拌均勻,這個時乳酪糊會越來越滑順

3.全蛋 先打散,分2-3次慢慢加入攪拌均勻

4.分次加入鮮奶油、優格、檸檬汁,攪拌均勻,

*分次加入材料為,每加入一個先攪拌均勻後,再加入下一個

  • Step4 拌入過篩的低筋麵粉

1.低筋麵粉 一邊過篩,一邊溫柔的拌入乳酪糊

*過篩後低筋麵粉比較不容易有顆粒感~

  • Step5 過篩麵糊&烘烤

1.乳酪糊過篩~跟顆粒說bye bye (顆粒如果很多,可以過篩2-3次)

2.倒入模具,輕敲2下,就可以烘烤了~

3. 小火烘烤30分鐘,打開將鍋蓋上水珠擦掉,要小心燙!!

4.小火再烤10分鐘,就可以出爐啦~

*麵糊不會晃動,就是熟了唷

*煎炸鍋記得小火先預熱個5分鐘蛋糕不要直接接觸火源,可以多放一個隔板

*烤完放涼後,需冷藏6-8小時再吃,會比較好吃,小圓姐姐的做法是:放涼後直接放到冷凍庫,隔天取出來稍稍放軟,就很好吃~而且也比較好切唷~

成果小分享

煎炸鍋製作的紐約重乳酪,顏色比較白,因為鍋子上方並沒有加熱管,不過因為導熱很好的關係,所以烤出來的口感,會更加緊密細緻,不管是直接吃,或者搭配果醬,都超美味的~

然後乳酪蛋糕非常綿密,所以在切的時候,要特別注意,刀子切下每一刀後,都要擦拭乾淨過再切下一刀,這樣乳酪蛋糕才不會醜醜的~當然也可以先把刀子泡過熱水,這樣切蛋糕切面會更好看喔~

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