【食譜】新手烘焙必學的濃郁感滿滿~日式雞蛋布丁

上次試過用転和制作所 的牧場藻好蛋製作鹹的西班牙烘蛋後,就一直很想來拿來試試甜的烘焙項目。

所以~這次搶到少少的牧場雞蛋後,就決定來做個好吃又簡單的日式雞蛋布丁,綿密又充滿雞蛋香的口感,是完全能夠呈現好蛋的最佳甜點~

也是我最喜歡的綿密濃郁口感的日式布丁~

食材準備

  • 焦糖
食材數量備註
砂糖50g
冷水15g
熱水20g
  • 布丁液
食材數量備註
雞蛋2顆大約是100g
蛋黃1顆大約20-25g
蘭姆酒5g泡過香草莢,味道會更好
砂糖20g
牛奶100g
鮮奶油100g也可以使用牛奶替代
植物油少許塗模具使用

*參考份量:6吋玻璃保鮮盒

步驟作法

  • Step1 模具塗抹植物油

1.用紙巾沾少許植物油,塗抹於模具上,會比較好脫模

*塗抹之後,有個小小的後遺症,就是布丁外邊氣孔烤出來後會比較大

  • Step2 製作焦糖

1.砂糖倒入鍋子的正中央,盡量不要沾到鍋邊,不然如果焦掉會很難洗…

2.倒入冷水,小火開始加熱~到砂糖出現褐色之前,都不需要攪拌!!!放給它滾,就對了!

3.出現褐色後,可使用湯匙輕輕攪拌,這時候很像在拉色,糖的變化會非常快~

4.煮到完全褐色後,熄火,加入熱水,攪拌均勻(要小心!很燙會冒煙!)

5.再開火煮至深褐色,濃稠狀態就可以熄火啦!

*焦糖溫度非常高,煮的時候要特別小心~

  • Step3 焦糖倒入模具

1.用湯匙輕輕撥開焦糖氣泡後,就可以趁熱趕快把焦糖放入模具中了

2.放入焦糖後,要放到焦糖完全冷卻,硬邦邦不會動,就可以了

*焦糖一定要趁熱倒入模具,不然冷掉後,會變成稠,會不好操作

  • Step4 牛奶液加熱

1.牛奶鮮奶油倒入鍋中,加入砂糖小火加熱攪拌至融化

2.加熱到砂糖融化後,即可熄火

  • Step5 雞蛋液攪拌

1.雞蛋、蛋黃、蘭姆酒倒入攪拌盆中,使用打蛋器小力的打散均勻

*不用太大力攪拌,以免產生過多的氣泡,布丁出來會醜醜的~

  • Step6 製作布丁液

1.將牛奶液倒入雞蛋液中,邊倒要邊攪拌均勻

2.使用篩網,將布丁液過篩2-3次,去除泡泡

3.將保鮮膜覆蓋在布丁液的表面,拿去冷藏30分鐘靜置

*保鮮膜也是為了濾掉小泡泡用的

  • Step7 布丁液倒入模具烘烤

1.布丁液的保鮮膜先開一個小縫,緩緩的~慢慢的~沿著模具邊緣倒入,以免產生更多氣泡!

2.準備一個深一點的烤盤,倒入約500ml的熱水,水浴法烘烤,上火150/下火150度,烘烤40-45分鐘

*布丁液倒入模具時,焦糖一定要是硬的乾的,不然會直接混成一團…

成果小分享

布丁烤好後,要完全放涼,冷藏3-4小時後,再品嚐~才能感受最綿密好吃的口感~

這款甜點真的非常簡單,如果家裡沒有烤箱,也可以使用平底鍋或者電鍋製作,就像製作蒸蛋一點,只不過如果用蒸的,氣孔會稍微大一些些,口感還是一樣美味好吃。

👉免烤箱日式布丁食譜參考

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