【食譜】新手烘焙必學的濃郁感滿滿～日式雞蛋布丁

上次試過用転和制作所 的牧場藻好蛋製作鹹的西班牙烘蛋後，就一直很想來拿來試試甜的烘焙項目。

所以～這次搶到少少的牧場雞蛋後，就決定來做個好吃又簡單的日式雞蛋布丁，綿密又充滿雞蛋香的口感，是完全能夠呈現好蛋的最佳甜點～

也是我最喜歡的綿密濃郁口感的日式布丁～

食材準備

• 焦糖

• 布丁液

＊參考份量：6吋玻璃保鮮盒

步驟作法

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• Step1 模具塗抹植物油

1.用紙巾沾少許植物油，塗抹於模具上，會比較好脫模

＊塗抹之後，有個小小的後遺症，就是布丁外邊氣孔烤出來後會比較大

• Step2 製作焦糖

1.砂糖倒入鍋子的正中央，盡量不要沾到鍋邊，不然如果焦掉會很難洗…

2.倒入冷水，小火開始加熱～到砂糖出現褐色之前，都不需要攪拌！！！放給它滾，就對了！

3.出現褐色後，可使用湯匙輕輕攪拌，這時候很像在拉色，糖的變化會非常快～

4.煮到完全褐色後，熄火，加入熱水，攪拌均勻（要小心！很燙會冒煙！）

5.再開火煮至深褐色，濃稠狀態就可以熄火啦！

＊焦糖溫度非常高，煮的時候要特別小心～

• Step3 焦糖倒入模具

1.用湯匙輕輕撥開焦糖氣泡後，就可以趁熱趕快把焦糖放入模具中了～

2.放入焦糖後，要放到焦糖完全冷卻，硬邦邦不會動，就可以了

＊焦糖一定要趁熱倒入模具，不然冷掉後，會變成稠，會不好操作

• Step4 牛奶液加熱

1.牛奶、鮮奶油倒入鍋中，加入砂糖，小火加熱攪拌至融化

2.加熱到砂糖融化後，即可熄火～

• Step5 雞蛋液攪拌

1.雞蛋、蛋黃、蘭姆酒倒入攪拌盆中，使用打蛋器小力的打散均勻

＊不用太大力攪拌，以免產生過多的氣泡，布丁出來會醜醜的～

• Step6 製作布丁液

1.將牛奶液倒入雞蛋液中，邊倒要邊攪拌均勻

2.使用篩網，將布丁液過篩2-3次，去除泡泡～

3.將保鮮膜覆蓋在布丁液的表面，拿去冷藏30分鐘靜置

＊保鮮膜也是為了濾掉小泡泡用的

• Step7 布丁液倒入模具烘烤

1.布丁液的保鮮膜先開一個小縫，緩緩的～慢慢的～沿著模具邊緣倒入，以免產生更多氣泡！

2.準備一個深一點的烤盤，倒入約500ml的熱水，水浴法烘烤，上火150/下火150度，烘烤40-45分鐘

＊布丁液倒入模具時，焦糖一定要是硬的乾的，不然會直接混成一團…

成果小分享

布丁烤好後，要完全放涼，冷藏3-4小時後，再品嚐～才能感受最綿密好吃的口感～

這款甜點真的非常簡單，如果家裡沒有烤箱，也可以使用平底鍋或者電鍋製作，就像製作蒸蛋一點，只不過如果用蒸的，氣孔會稍微大一些些，口感還是一樣美味好吃。

如果有想製作其它免烤箱甜點的話，也可以參考下面食譜唷！