【食譜】日式焦糖布丁-免烤箱!打開瓦斯爐就能做!

關於布丁,不知道大家是喜歡「小時候怎麼吃都開心的統一布丁」,還是長大後,「在西餐廳才吃得到的主廚焦糖布丁」(而且上面還要有脆脆的焦糖)?

好吧!我個人就是長大後,就開始偏好口感偏扎實綿密的日式焦糖布丁:)

焦糖微苦的大人味搭配綿密的布丁口感,很適合需要療癒的上班小資女XD

而且不需要烤箱,打開瓦斯爐用鍋子就能經鬆搞定!

食材準備

  • 焦糖
食材數量備註
砂糖50g
冷水15g
熱水20g
  • 布丁液
食材數量備註
雞蛋2顆大約是100g
蛋黃1顆大約20-25g
蘭姆酒5g泡過香草莢,味道會更好
砂糖20g
牛奶100g
鮮奶油100g也可以使用牛奶替代
植物油少許塗模具使用

*參考份量:6個60ml小杯

步驟作法

  • Step1 牛奶液加熱

1.牛奶鮮奶油倒入鍋中,加入砂糖小火加熱攪拌至融化

2.加熱到砂糖融化後,即可熄火

  • Step2 雞蛋液攪拌

1.雞蛋倒入攪拌盆中,使用打蛋器小力的打散均勻

2.加入蘭姆酒攪拌均勻

*不用太大力攪拌,以免產生過多的氣泡,布丁出來會醜醜的~

  • Step3 製作布丁液

1.將牛奶液倒入雞蛋液中,邊倒要邊攪拌均勻

2.使用篩網,將布丁液過篩2-3次,去除泡泡

3.將保鮮膜覆蓋在布丁液的表面,拿去冷藏30分鐘靜置

*保鮮膜也是為了濾掉小泡泡用的

  • Step4 模具塗抹植物油

1.用紙巾沾少許植物油,塗抹於模具上,待會會比較好脫模

*如果沒有要脫模吃布丁的話,就不用圖,也沒關係~

*塗抹之後,有個小小的後遺症,就是布丁外邊氣孔烤出來後會比較大

  • Step5 製作焦糖

1.砂糖倒入鍋子的正中央,盡量不要沾到鍋邊,不然如果焦掉會很難洗…

2.倒入冷水,小火開始加熱~到砂糖出現褐色之前,都不需要攪拌!!!放給它滾,就對了!

3.出現褐色後,可使用湯匙輕輕攪拌,這時候很像在拉色,糖的變化會非常快~

4.煮到完全褐色後,熄火,加入熱水,攪拌均勻(要小心!很燙會冒煙!)

5.再開火煮至深褐色,濃稠狀態就可以熄火啦!

*焦糖溫度非常高,煮的時候要特別小心~

  • Step6 焦糖倒入模具

1.用湯匙輕輕撥開焦糖氣泡後,就可以趁熱趕快把焦糖放入模具中了

2.放入焦糖後,要放到焦糖完全冷卻,硬邦邦不會動,就可以了

*焦糖一定要趁熱倒入模具,不然冷掉後,會變成稠,會不好操作

*焦糖入模後,也可以拿去冰箱冰一下,會更快變硬

  • Step7 布丁液倒入模具

1.先將煎炸鍋內,倒入5分滿的水,煮滾後轉切小火

2.布丁液的保鮮膜先開一個小縫,緩緩的~慢慢的~沿著模具邊緣倒入,以免產生更多氣泡!

*布丁液倒入模具時,焦糖一定要是硬的乾的,不然會直接混成一團…

  • Step8 蒸烤布丁

1.布丁放入鍋中~小火蒸烤12分鐘

2.打開鍋蓋,確認布丁表面有沒有波紋晃動,就可以起鍋囉~如果只是輕微晃動,可以再加烤3-5分鐘

布丁蒸烤的火,一定要用小火!如果火太大,會太熟,氣孔也會變得又粗獷又大洞

成果小分享

布丁出爐後,要完全放涼,並在冷藏3-4小時,這樣口感最好吃~如果喜歡脆脆焦糖的話,可以在灑在表面上,用噴火槍加熱一下,這樣吃也會更有去咖啡廳的錯覺XD

然後,使用煎炸鍋的配件模具蒸烤的布丁,其實不太好脫模,如果是平常自己要吃的話,其實不用特別脫模,直接吃就可了~

當然也可以用玻璃器皿或是專用的布丁杯來做,這樣脫模後的效果,會好很多~

總之,製作布丁,沒有想像中的複雜,只要有鍋子、瓦斯爐就能輕鬆搞定!而且材料也非常好取得!

*小的鐵模具比較不好脫模,建議就直接吃吧XDDD

Leave a Comment

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

相關文章

回到頂端