【食譜】免烤箱!珍珠奶茶舒芙蕾鬆餅,珍奶控鬆餅控一次滿足

想吃鬆餅?卻又想喝珍珠奶茶?這種邪惡的時刻,就是該來一盤滿滿的珍珠奶茶舒芙蕾鬆餅😜一次滿足想吃鬆餅與珍奶的渴望~
這次把原本舒芙蕾的配方,稍微改良了一下,加入了紅茶包以奶茶來做麵糊的基底,再搭配紅茶鮮奶油與黑糖珍珠,剛起鍋端出來時,視覺感真的超棒的!

不過由於是沒有加泡打粉的配方,所以”煎得時候”澎澎很療癒的舒芙蕾,起鍋後鬆餅就會立刻消風😂 但因為是自己做自己吃,所以消風也是很美味的~
想吃的朋友,不防也在家裡試試吧,材料做法都很簡單呢!

食材準備

  • 蛋黃麵糊
食材數量備註
蛋黃45g大約是2個雞蛋的蛋黃
牛奶20g
低筋麵粉20g
紅茶包1包
*泡打粉2g可加,可不加
  • 蛋白霜
食材數量備註
蛋白60g大約是2個雞蛋的蛋白
砂糖30g
  • 紅茶鮮奶油&黑糖珍珠
食材數量備註
紅茶包1包
鮮奶油150g
黑糖珍珠1份可直接去飲料店買一份,或購買全聯冷凍珍珠,比較方便唷
  • 其他
食材數量備註
植物油少許煎舒芙蕾使用,也可用奶油

*參考份量:這個份量可以煎6片(直徑約9cm左右)

步驟作法

  • Step1 準備材料

1.低筋麵粉進行過篩,讓粉粒可以更細緻~

2.牛奶、紅茶包微波加熱,泡成濃濃的熱奶茶後,放涼備用

  • Step2 製作紅茶鮮奶油

1.先用30g的熱水,將紅茶泡開,然後再剪破茶包,待會加一些打發好的鮮奶油中

2.打發鮮奶油後,加入濃紅茶與紅茶粉末~攪拌均勻後,先冰起來備用

*鮮奶油呈現滑動狀,就可以了,如果不小心打太發,就多加點紅茶調整濃稠度即可

  • Step3 打發蛋白霜

1.蛋白1/2砂糖倒入攪拌盆中,打到起泡

2.再加入1/2砂糖,打發到9分發(呈現彎鉤狀,不會低落就可以了)

*打發的時候,蛋白冰冰的會比較好打發,泡沫也會看起比較細緻。

  • Step4 製作蛋黃麵糊

1.蛋黃奶茶倒入攪拌盆中,攪拌均勻

2.再加入過篩好的低筋麵粉,攪拌均勻至無顆粒

  • Step5 混合麵糊

1.先挖一大匙的蛋白霜蛋黃麵糊中,用打蛋器拌勻

2.再將有點稀稀的蛋黃麵糊,倒入剩下的蛋白霜內,使用刮刀輕輕的切拌均勻

*千萬不要太大力!否則蛋白霜會消泡給你看!

*切拌的時候,可以「J」字型從邊邊到缸底的溫柔切拌

  • Step5 麵糊裝到擠花袋

1.輕輕的,把混合好的麵糊填裝到擠花袋中。

可以先把擠花袋的頭夾起來,以免露餡,樂極生悲…..

  • Step6 煎舒芙蕾

1.平底鍋先抹上薄薄的植物油,小火開始熱鍋

2.熱鍋後,定點擠出麵糊

3.蓋上鍋蓋一面煎2-3分鐘後

4.翻面,蓋上鍋蓋,再煎2-3分鐘,就可以起鍋完成啦~

建議使用矽膠或有點彎度的鍋鏟,否則蓬蓬的舒芙蕾,會在你翻面那一刻,跟你翻臉…

*每個平底鍋的導熱不太一樣,火侯也不盡相同,煎了一片後,你會比較容易掌握到煎的時間

5.最後淋上紅茶鮮奶油醬,再放上黑糖珍珠~好吃的珍珠奶茶舒芙蕾鬆餅就完成囉!

成果小分享

煎舒芙蕾真的是一個非常搶時間的甜點,煎的時候,要輕柔翻面,起鍋後,更要趕快食用,才能吃到澎澎鬆鬆的鬆餅口感~不過其實消風後的口感,也是綿密好吃的。這款珍奶舒服蕾,因為是使用黑糖珍珠搭配,所以紅茶鮮奶油就沒有另外加糖了,不然會太甜的。

奶茶口味的舒芙蕾,顏色偏深~,吃起來有但但的茶葉香,比起原味的舒芙蕾,吃起來更有層次,所以一端上桌後,家人就開心地掃光了XD

然後小圓姐姐有點偷懶,這次的珍珠是用清水當地人很愛的飲料店 森及茶 的黑糖珍珠,搭配紅茶鮮奶油,舒芙蕾吃起來真的很搭~

👉原味舒芙蕾的食譜(點我)

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