【食譜】舒芙蕾厚鬆餅-免烤箱!平底鍋就能搞定!

跟姐妹下午茶時,最愛的就是這款軟軟綿綿、蓬蓬鬆鬆舒芙蕾厚鬆餅了!

但,偏偏好吃的舒芙蕾,總是一位難求,訂位總是望塵莫及……(遠目啊)

所以,換個方式的姐妹聚會,就是大家一起拿出平底鍋,自己煎起來 💪

自己的下午茶自己做囉!

做完後,會發現…..原來舒芙蕾厚鬆餅這麼簡單啊!😘

食材準備

  • 蛋黃麵糊
食材數量備註
蛋黃45g大約是2個雞蛋的蛋黃
牛奶20g
低筋麵粉20g
*泡打粉2g可加,可不加
  • 蛋白霜
食材數量備註
蛋白125g大約是4個雞蛋的蛋白
砂糖40g
  • 其他
食材數量備註
植物油少許煎舒芙蕾使用,也可用奶油

*參考份量:這個份量可以煎6片(直徑約9cm左右)

步驟作法

  • Step1 粉類過篩

1.低筋麵粉泡打粉混合後,一起進行過篩,讓粉粒可以更細緻~

  • Step2 製作蛋黃麵糊

1.蛋黃牛奶倒入攪拌盆中,攪拌均勻

2.再加入過篩好的粉類(低筋麵粉+泡打粉),攪拌均勻至無顆粒

  • Step3 打發蛋白霜

1.蛋白1/2砂糖倒入攪拌盆中,打到起泡

2.再加入1/2砂糖,打發到9分發(呈現彎鉤狀,不會低落就可以了)

*打發的時候,蛋白冰冰的會比較好打發,泡沫也會看起比較細緻。

  • Step4 混合麵糊

1.先挖一大匙的蛋白霜蛋黃麵糊中,用打蛋器拌勻

2.再將有點稀稀的蛋黃麵糊,倒入剩下的蛋白霜內,使用刮刀輕輕的切拌均勻

*千萬不要太大力!否則蛋白霜會消泡給你看!

*切拌的時候,可以「J」字型從邊邊到缸底的溫柔切拌

  • Step5 麵糊裝到擠花袋

1.輕輕的,把混合好的麵糊填裝到擠花袋中。

可以先把擠花袋的頭夾起來,以免露餡,樂極生悲…..

*不追求美型舒芙蕾的話,可以略過這個步驟,直接用湯匙挖去煎也可以的

  • Step6 煎舒芙蕾

1.平底鍋先抹上薄薄的植物油,小火開始熱鍋

2.熱鍋後,定點擠出麵糊

3.蓋上鍋蓋一面煎3-5分鐘後

4.翻面,蓋上鍋蓋,再煎3-5分鐘,就可以起鍋完成啦~

建議使用矽膠或有點彎度的鍋鏟,否則蓬蓬的舒芙蕾,會在你翻面那一刻,跟你翻臉…

*每個平底鍋的導熱不太一樣,火侯也不盡相同,煎了一片後,你會比較容易掌握到煎的時間

最後小提醒

自己做的舒芙蕾,沒有加一些亂七八糟的東西,所以……

非常容易消風!煎好,記得熱熱的快點吃唷~

但,其實冷了、塌了也還是很好吃的,畢竟是自己做的:)

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