【食譜】大人味的梅子酒磅蛋糕,濕潤濃郁的微醺口感

去年獲得雲也居一休閒農場老闆娘私釀的梅子酒後,就一直收在櫃子裡放著~
最近梅雨季,看到朋友們又紛紛開始釀梅酒,於是,想起了,自己可以來開箱去年的梅酒了!!
雲也居一的梅子都是 #友善耕作栽種,沒有農藥、化肥,所以小小的梅子果實,又酸又香,一打開後酒蓋後,整個酒香肆四溢~所以,這次決定用濃郁口感的磅蛋糕,來搭配梅酒~與酒梅肉,果然烤出來後,淡淡梅香與奶油香完美融合,超好吃的:)
一邊吃蛋糕,一邊喝梅酒,真的很享受,推薦給大家囉~

食材準備

食材數量備註
雞蛋2個常溫狀態
無鹽奶油100g常溫狀態
低筋麵粉100g
砂糖80g
泡打粉3g
梅酒10g
酒梅肉50g去籽後的重量

*參考份量:24cm長模具

步驟作法

  • Step1 準備酒梅果肉

1.酒梅撈起後,稍微瀝乾,然後切成小塊丁狀

  • Step2 製作麵糊

1.放置常溫的無鹽奶油與砂糖高速打發,要打至白色綿絨狀

2.雞蛋打散後,一點一點的倒入正在攪拌的奶油中,要吃進去後,再加下一次的蛋液,不要一次加完

3.加入麵粉、泡打粉慢速攪拌均勻即可停機

4.拌入酒梅肉、梅酒,麵糊就完成了

*雞蛋如果加太快,奶油會容易呈現「蛋花湯狀」,所以不要加太快~

*如果真的變成蛋花湯,也沒關係,可以先加一點麵粉後,讓麵糊恢復,再繼續加入蛋液

  • Step3 烘烤蛋糕

1.麵糊倒入模具後,可先輕輕晃動,讓麵糊整平

2.然後用刮刀將麵糊刮成小山狀,中間高,旁邊低

3.上火/下火 170/170度,烘烤40-45分鐘,叉子插入不沾黏,就可以出爐了~

4.蛋糕出爐後,表面刷上梅酒後,用保鮮膜包覆,放置一天,風味會更濃郁

*麵糊刮高到中間,烤出來的會比較好看唷

成果小分享

烤好後的梅酒蛋糕,不用等放涼,就可以刷上梅酒,用保鮮膜包覆了~蛋糕吸收了梅酒後,會有熟成的效果,隔天吃蛋糕口感會更加濕潤濃郁~

品嚐梅酒蛋糕時,可以一邊搭配酒梅享用,會感覺更有梅子風味~

然後,雲也居一的梅酒的比例是,梅子2:酒2:糖1,大約放置半年左右,需要再放一些糖進去調味,讓梅酒風味更好入口,如果大家有興趣的話,大約每年梅雨季前,是梅子的採收季節,可以提早詢問農場產量狀況,看看可否採摘。因為友善耕作的產量比較不穩定,所以這真的要碰運氣~很幸運自己去年獲得一小瓶XD

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