【食譜】濃郁口感的紅酒水梨巧克力蛋糕

上次用水梨做完乳酪蛋糕後,一直再思考水梨還可以結合什麼樣的甜點,於是~發現在國外滿多人會用紅酒燉至西洋梨,再做成甜點,所以~這次嘗試了一個特別的創意口味,把紅酒水梨與巧克力蛋糕結合,沒想到帶有果香的濃郁口感,真的好好吃~
一下子就跟朋友分享完了XD

分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

  • 巧克力麵糊
食材數量備註
巧克力80g
無鹽奶油60g
蛋黃60g3個
鮮奶油70g
可可粉20g
低筋麵粉30g
砂糖20g
  • 紅酒水梨
食材數量備註
水梨150g
紅酒80g
砂糖20g可加不可加
  • 蛋白霜
食材數量備註
蛋白100g3個
砂糖20g

*參考份量:6吋圓模

步驟作法

  • Step1 燉煮紅酒水梨

1.水梨切成丁狀,越薄越好,這樣紅酒才容易煮進去。

2.紅酒、水梨小火燉煮10分鐘,讓水梨完全吸收紅酒到變色即可。

  • Step2 製作巧克力麵糊

1.巧克力、鮮奶油、奶油放入盆中,可以使用隔水加熱的方式融化,並攪拌到有光澤的均勻即可。(偷懶的話,就30秒微波個2次也可以)

2.蛋黃、砂糖攪拌均勻,呈現淡黃色

3.巧克力奶油加入可可粉、低筋麵粉攪拌均勻,再拌入蛋黃液,攪拌均勻

4.放入紅酒水梨果丁,攪拌均勻

*如果巧克力麵糊太硬,可以隔著熱水攪拌;或者加入10g的蘭姆酒或水梨紅酒。

  • Step3 打發蛋白霜

1.蛋白倒入攪拌鋼中,打致少許泡沫後,加入一半砂糖與檸檬汁,持續高速攪打

2.泡沫更多後,再加入剩下一半砂糖,打致尾端不低落,完全發泡狀態即可。

*打蛋白霜時,可以先用快速再調整成慢速,這樣泡沫會更加細緻

*因為巧克力容易造成蛋白雙消泡,所以通常我會打到全發,來減緩消泡的狀況發生

  • Step4 混合麵糊&烘烤

1.先挖一匙蛋白霜到巧克力麵糊中,攪拌均勻,再加入剩下的蛋白霜,並快速、輕柔的切拌均勻!!

2.麵糊倒入模具後,在桌面輕敲3下,讓氣泡跑出來~

3.上火170度/下火170度,烘烤40分鐘,即可出爐~完全放涼後,可以撒上糖粉裝飾喔

*切拌的時候,可以畫「J」字型,從底部輕輕拌起,會更快均勻

*模具底下可放入一張圓形烘焙紙,側邊則可塗抹奶油,再撒上麵粉,這樣比較好脫模

成果小分享

這款巧克力蛋糕是用古典巧克力蛋糕的配方下去調整的,剛烤出來放涼後,中間還是會有一些濕潤,是正常的~

可以烤完當天品嚐,最能感受蛋糕的濕潤與濃郁口感,如果沒有吃完的話,冷藏可以放3-5天,只是冰過後,巧克力蛋糕就會比較硬唷~

這次做的甜點一樣式是雙連的新興梨,也是目前市面上最受歡迎的高接梨品種,如果有興趣的朋友,歡迎可以到雙連官網訂購唷~

如果還想試試其他的水梨甜點,也歡迎參考以下食譜唷

【食譜】清爽簡單,多層次口感的紅茶水梨乳酪蛋糕

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