【食譜】清爽簡單,多層次口感的紅茶水梨乳酪蛋糕

中秋,是水梨採收的季節,小圓姐姐服務的雙連社區新興梨、甘露梨也都陸續採收完畢,雙連社區種植水梨大概有60年歷史,現在約有20-30位返鄉青農接棒傳承,也因為高接梨的技術非常成熟,所以 雙連の梨 品質也很好~
這次,想用好吃的雙連梨,試試不一樣的甜點烘焙,清甜的水梨搭配紅茶與乳酪,口感非常的有層次,是充滿台灣在地的水果甜點囉 👍

分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

  • 餅乾底
食材數量備註
消化餅80g也可以用麥維他消化餅乾
無鹽奶油30g
  • 乳酪麵糊
食材數量備註
奶油乳酪250g卡夫菲力奶油乳酪一小盒
砂糖50g
全蛋50g大約是1顆雞蛋
鮮奶油50g
優格30g
玉米粉10g
紅茶包3g1包
水梨130g切成薄片
蘭姆酒15g
葡萄乾15g可以用蔓越莓替代

*參考份量:6吋圓模

步驟作法

  • Step1 製作餅乾底

1.消化餅放入保鮮袋,在使用桿麵棍敲碎、桿碎,把餅乾末弄得越細越好

2.無鹽奶油微波融化至液體狀後,加入餅乾粉混合均勻,倒入模具中壓緊壓平~再放入冷藏30分鐘備用。

*模具底下可放入一張圓形烘焙紙,這樣比較好脫模

  • Step2 切水梨&浸泡果乾

1.水梨切成薄片,大約0.5公分,越薄越好

2.蘭姆酒倒入葡萄乾中,讓葡萄乾完全浸泡酒中

  • Step3 製作乳酪餡

1.奶油乳酪、砂糖先攪拌至發白乳霜狀,再加入雞蛋攪拌均勻

2.加入優格、鮮奶油、蘭姆酒攪拌均勻

3.再加入玉米粉、紅茶粉攪拌均勻,乳酪糊就完成了!

*奶油乳酪 放常溫軟化,大約放在室溫1-2小時,手指搓下去,不會恢復,就可以了~

*如果乳酪糊有顆粒,可以先過篩再拌入紅茶粉

  • Step4 組合&水浴烘烤

1.乳酪糊倒入模具中,左右輕晃,並敲3下,讓表面平整

2.放入水梨切片、葡萄乾裝飾

3.模具用兩層錫箔紙包起來,放入深烤盤中,倒入熱水,上火180度/下火180度,烘烤70分鐘。

成果小分享

水梨乳酪蛋糕烘烤出來後,可以先放在烤箱冷卻一小時,在移出烤箱放涼,完全冷卻後,冷藏4小時,就可以吃了!

這款乳酪蛋糕,結合了紅茶的香氣與水梨的清甜,吃起來比較不會膩口,是很適合下午搭配咖啡來一片的甜點選擇。

這次選用的是雙連的新興梨,也是目前市面上最受歡迎的高接梨品種,如果有興趣的朋友,歡迎可以到雙連官網訂購唷~

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