【食譜】免烤箱,清爽不膩的桑葚優格慕斯蛋糕

上個月底, 雲也居一的友善耕種桑葚都採收完了,由於桑葚的保存不易,所以老闆娘手工熬成了果醬,更方便食用,這次剛好帶了兩瓶回來,想著天氣炎熱,就來做一款清爽的冰箱甜點慕斯,這次的配方,提高的優格的比例,沒有加太多鮮奶油,所以吃起來更加清爽,非常消暑又不膩口!
分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉~

食材準備

  • 食材-慕斯餡
食材數量備註
無糖優格200g質立希臘式優格的口感比較好
鮮奶油150g
砂糖20g
桑葚果醬100g如果果粒比較大顆,記得先處理成小塊狀
吉利丁片3片約7.7g
  • 食材-餅乾底
食材數量備註
奇福餅乾80g
無鹽奶油30g
  • 食材-果凍層
食材數量備註
桑葚果醬30g
熱水30g
檸檬汁10g
吉利丁1片

*參考份量:6吋圓模

步驟作法

  • Step1 打發鮮奶油

1.鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發,打至9分發即可(鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態),打好後先冰起來備用

*鮮奶油有打發,慕斯的體積會澎一點,吃起來比較綿密,如果沒有打發的會,口感會比較緊實,體積也會比較矮

  • Step2 製作餅乾底

1.奇福餅乾放入保鮮袋,在使用桿麵棍敲碎、桿碎,把餅乾末弄得越細越好

2.無鹽奶油微波融化至液體狀後,加入餅乾粉混合均勻,倒入模具中壓緊壓平~再放入冷藏30分鐘備用。

*模具底下可放入一張圓形烘焙紙,這樣比較好脫模

  • Step3 吉利丁片軟化

1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中,再倒入冷水浸泡。

2.浸泡約5-8分鐘後,可以擰乾撈出來使用。

*吉利丁遇熱會溶解,所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡,不然它會消失在水中唷

  • Step4 製作桑葚優格餡

1.優格、桑葚果醬攪拌均勻

2.挖一匙桑葚優格與吉利丁充分攪拌均勻,可使用隔水加熱的方式,讓吉利丁完全溶解,再全部加入桑葚優格中攪拌均勻。

  • Step5 混合材料填入模具

1.先拌入一匙鮮奶油與果泥混合均勻後,再加入剩下的鮮奶油,輕柔切半均勻

2.倒入模具,冷藏1-2小時,表面不會晃動,即可開始製作果凍液倒入

  • Step6 製作果凍液&組合慕斯

1.桑葚果醬、熱水、檸檬汁及泡水擠乾的吉利丁,攪拌均勻後,即可倒入慕斯上方,冷藏3-4小時後,就可脫模完成!

*果凍液攪拌時,要小力一點,才不會產生氣泡,到時果凍鏡面會不好看喔~

成果小分享

這次製作的慕斯蛋糕,因為是使用質立希臘式優格為基底,所以吃起來不會太膩,冰硬後吃,很想冰淇淋~超好吃的,而且因為沒有加太多鮮奶油,所以家人超愛吃的XD

桑葚的採收期,約是每年4月清明後1~2週,由於雲也居一休閒農場的桑葚,算是放牧式的友善栽種XD,無農藥無化肥,所以果實顆粒比較小,香氣與酸度夠味,所以製作成果醬後,酸酸甜甜的非常方便食用:)

如果大家有想要訂購桑葚果醬的話,可以直接私訊雲也居一的FB,下班後的老闆娘,會盡快為您服務的XD

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