【食譜】濃郁口感的紅酒水梨巧克力蛋糕

上次用水梨做完乳酪蛋糕後，一直再思考水梨還可以結合什麼樣的甜點，於是～發現在國外滿多人會用紅酒燉至西洋梨，再做成甜點，所以～這次嘗試了一個特別的創意口味，把紅酒水梨與巧克力蛋糕結合，沒想到帶有果香的濃郁口感，真的好好吃～
一下子就跟朋友分享完了ＸＤ

分享食譜給大家，有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

• 巧克力麵糊

• 紅酒水梨

• 蛋白霜

＊參考份量：6吋圓模

步驟作法

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• Step1 燉煮紅酒水梨

1.水梨切成丁狀，越薄越好，這樣紅酒才容易煮進去。

2.紅酒、水梨小火燉煮10分鐘，讓水梨完全吸收紅酒到變色即可。

• Step2 製作巧克力麵糊

1.巧克力、鮮奶油、奶油放入盆中，可以使用隔水加熱的方式融化，並攪拌到有光澤的均勻即可。（偷懶的話，就30秒微波個2次也可以）

2.蛋黃、砂糖攪拌均勻，呈現淡黃色

3.巧克力奶油加入可可粉、低筋麵粉攪拌均勻，再拌入蛋黃液，攪拌均勻

4.放入紅酒水梨果丁，攪拌均勻

＊如果巧克力麵糊太硬，可以隔著熱水攪拌；或者加入10g的蘭姆酒或水梨紅酒。

• Step3 打發蛋白霜

1.蛋白倒入攪拌缸中，打致少許泡沫後，加入一半砂糖與檸檬汁，持續高速攪打

2.泡沫更多後，再加入剩下一半砂糖，打致尾端不低落，完全發泡狀態即可。

＊打蛋白霜時，可以先用快速再調整成慢速，這樣泡沫會更加細緻

＊因為巧克力容易造成蛋白雙消泡，所以通常我會打到全發，來減緩消泡的狀況發生

• Step4 混合麵糊＆烘烤

1.先挖一匙蛋白霜到巧克力麵糊中，攪拌均勻，再加入剩下的蛋白霜，並快速、輕柔的切拌均勻！！

2.麵糊倒入模具後，在桌面輕敲3下，讓氣泡跑出來～

3.上火170度/下火170度，烘烤40分鐘，即可出爐～完全放涼後，可以撒上糖粉裝飾喔

＊切拌的時候，可以畫「Ｊ」字型，從底部輕輕拌起，會更快均勻

＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，側邊則可塗抹奶油，再撒上麵粉，這樣比較好脫模

成果小分享

這款巧克力蛋糕是用古典巧克力蛋糕的配方下去調整的，剛烤出來放涼後，中間還是會有一些濕潤，是正常的～

可以烤完當天品嚐，最能感受蛋糕的濕潤與濃郁口感，如果沒有吃完的話，冷藏可以放3-5天，只是冰過後，巧克力蛋糕就會比較硬唷～

這次做的甜點一樣式是雙連的新興梨，也是目前市面上最受歡迎的高接梨品種，如果有興趣的朋友，歡迎可以到雙連官網訂購唷～

如果有想製作其它水梨甜點的話，也可以參考下面食譜唷！