【食譜】酸甜可口的夏日甜點，免烤箱 百香果生乳酪蛋糕

最適合炎熱夏天的甜點，就是百香果生乳酪蛋糕了，酸酸甜甜的，冷藏吃起來滑嫩，冷凍吃起來像冰淇淋，是每年百香果季時，一定要製作好吃甜點～

這次，一樣是使用雲也居一休閒農場 的友善耕作百香果，無農藥、無化肥的果實，總是非常有果實的自然原味～

分享食譜給大家，有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

• 餅乾底

• 乳酪餡

• 百香果果凍

＊參考份量：6吋圓模

步驟作法

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• Step1 製作餅乾底

1.奇福餅乾放入保鮮袋，在使用桿麵棍敲碎、桿碎，把餅乾末弄得越細越好

2.無鹽奶油微波融化至液體狀後，加入餅乾粉混合均勻，再倒入模具中壓緊壓平～

＊模具底下可放入一張圓形烘焙紙，這樣比較好脫模

• Step2 打發鮮奶油

1.鮮奶油與砂糖放入攪拌缸中打發，打至9分發即可（鮮奶油呈現會流動、有紋路的狀態），打好後先冰起來備用

＊鮮奶油有打發，生乳酪的體積會澎一點，吃起來比較綿密，如果沒有打發的會，口感會比較緊實，體積也會比較矮

• Step3 吉利丁片軟化

1.先將吉利丁片剪成4片放入碗中，再倒入冷水浸泡。

2.浸泡約5-8分鐘後，可以擰乾撈出來使用。

＊吉利丁遇熱會溶解，所以浸泡的水不可以用常溫水、熱水浸泡，不然它會消失在水中唷

• Step4 奶油乳酪軟化＆攪拌

1.奶油乳酪、砂糖放入鋼中後，可準備一個大一點的外鋼，放入熱水，然後攪拌軟化後，再攪打均勻。

＊不隔水加熱直接攪拌也是可以的，但要攪拌比較久，乳酪顆粒才會變小

• Step6 製作乳酪糊

1.加入優格、百香果醬，攪拌均勻

2.加入軟化的吉利丁充分攪拌均勻。

＊可使用隔水加熱的方式，先挖一匙乳酪餡與吉利丁完全溶解，再全部加入乳酪餡中攪拌均勻。

• Step7 混合材料填入模具

1.先拌入一匙鮮奶油混合均勻後，再加入剩下的鮮奶油，輕柔切拌均勻

2.乳酪餡倒入模具中，左右搖晃平整後，冷藏1-2小時，表面不會晃動，即可開始製作果凍液倒入。

• Step8 製作果凍液＆組合生乳酪

1.百香果汁、開水、百香果粒及泡水擠乾的吉利丁，攪拌均勻後，即可倒入生乳酪上方，冷藏3-4小時後，就可脫模完成！

＊果凍液攪拌時，要小力一點，才不會產生氣泡，到時果凍鏡面會不好看喔～

＊使用6吋活動模脫模時，只要輕輕往上推，生乳酪就會很漂亮的跑出來了～所以我個人滿推薦用活動模製作的，如果使用慕絲圈，建議就用放上塑膠圍邊，不然脫模時…..你會樂極生悲。

成果小分享

生乳酪蛋糕，是一款透過冷藏來凝固吉利丁乳酪糊的甜點，所以製作完後，一定要充分冷藏，蛋糕才會凝固的漂亮，然後如果喜歡冰淇淋口感的話，也可以放冷凍，只是上層的果凍口感，會沒有冷藏的來得好唷～

冷藏的話，建議3-4天內趕快吃完，冷凍的話，放到一週都沒有問題唷～

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