【食譜】零失敗!無蛋懶人版,微醺提拉米蘇千層

提拉米蘇千層
提拉米蘇千層

做千層蛋糕,總是會讓人有種莫名的療癒感,一層一層的餅皮製作、一層一層夾餡塗抹,只要一步一步耐心完成,就可以做出讓人驚喜的層次美味~

這次用懶人版的提拉米蘇內餡(奶油乳酪)製作這款千層,濃稠綿密的乳酪與咖啡酒結合,帶有微微酒香、咖啡香,搭配吸附滿滿黑咖啡與咖啡酒的手指餅乾,吃起來口感豐富,特別濃郁~是充滿大人感的冬日甜點,在12月歲末,與朋友一起享用,迎接2024,最適合不過了🥰

分享食譜給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備

  • 千層麵皮
食材數量備註
雞蛋4個約200g
低筋麵粉70g
砂糖30g
奶油25g
牛奶1100g
牛奶2140g
可可粉10g

·奶油乳酪餡

食材數量備註
奶油乳酪 250g
手指餅乾8支
鮮奶油150g
咖啡酒20g
砂糖30g
防潮可可粉10g依照個人喜好隨意加囉
  • 咖啡液
食材數量備註
濃縮咖啡 80g
咖啡酒20g

*參考份量:6吋

步驟作法

  • Step1 製作麵糊

1.將奶油微波融化成液體狀(隔水加熱也可以)

2.低筋麵粉、可可粉、砂糖、100g牛奶先攪拌均勻,再加入融化的奶油攪拌均勻(奶油碗先不要洗,待會煎皮可以用)

3.加入140g牛奶、雞蛋,充分攪拌後,過篩2次,將蛋液雜質過濾掉

4.麵糊完成後,靜置30分鐘,再開始煎~

  • Step2 打發鮮奶油製作內餡

1.鮮奶油打至全發彎鉤狀

2.常溫軟化的奶油乳酪與砂糖攪拌均勻

3.加入咖啡酒、鮮奶油混拌均勻後,備用

  • Step3 煎千層麵皮

1.平底鍋塗抹奶油,中火開始熱鍋

2.倒入一湯匙的麵糊後,快速左右搖晃鍋子,讓麵糊分布均勻,鍋面都有麵糊後,多的麵糊就倒出來,以免麵皮太厚

3.麵皮煎到邊邊上色微焦後,就可以用刮刀輕刮一圈,倒扣麵皮於盤子上

4.重複煎完所有餅皮~

*麵皮只要煎一面就好,其中一面只要不會晃動,就可以起鍋

*如果倒扣時,麵皮沒有掉下來,可以再加熱5-10秒

  • Step4 組裝千層蛋糕

1.先將千層皮裁切至同等大小的圓,可以用壓模方式,或者拿盤子蓋上後,用水果刀裁切後,備用

2.濃縮咖啡汁與咖啡酒混合,備用

3.盤子底下放一張圓形烘焙紙,開始一層一層組裝起來,5層鮮奶油夾1層手指餅乾沾咖啡液的順序,重複疊起~

4.最後一層,可在表面抹上厚厚的乳酪餡,冷藏2-3小時,要吃的時候,再撒上防潮可可粉裝飾就可以了!

*內餡塗抹時,可針對不平整的地方多放一點,再抹平覆蓋下一層

*覆蓋麵皮時,可以先對摺,在疊放,這樣千層外觀會比較好看

*手指餅乾沾了咖啡液後,要趕快進行夾餡步驟,不然會軟掉不好操作

*完成後,建議趕快食用完畢

山崎生活美學-開箱心得

這次使用日本百年品牌 YAMAZAKI 的貝印 Nyammy貓咪不沾平底鍋20cm、貝印 Nyammy貓咪打蛋器、MIXING 料理盆(3件組)、tower矽膠刮刀、tower矽膠鍋鏟等料理道具製作千層。

首先貝印 Nyammy貓咪系列的料理道具,非常能滿足烘焙控的少女心XD
鍋柄及打蛋器把手,都有可愛的貓貓掌設計,20cm的平底鍋,設計得非常輕巧,用來煎千層餅皮,很好操作,手不會太酸,重點是尺寸大小剛好,不會造成餅皮材料的浪費。下面分享餅皮配方,平常如果用28cm平底鍋的話,大概可以煎12片,但是裁切6吋大小後,大概有一半都會浪費掉~所以改用這款20cm的貓咪不沾平底鍋,除了輕巧好操作外,餅皮煎起來大概有20片,可以做更多的夾層變化,還有更高層次的千層蛋糕囉XD

然後小圓姐姐覺得最實用的大概就是「MIXING 料理盆(3件組)」了,大中小的料理盆,在做任何甜點、料理時,都超方便使用的~而且可堆疊收納,輕量化,在需要長時間攪拌操作時,也不會太吃力,唯一的小缺點就是它並不是絲紋打蛋盆設計,所以用攪拌機、打蛋器攪打後,鋼底是會留下刮痕的唷,但不會影響到使用~

再來tower系列的矽膠刮刀及矽膠鍋鏟,背面特殊支架設計,讓在攪拌及煎煮的過程中,可以不沾桌面的安心放置,這操作上不方便也更衛生,然後這組矽膠刮刀產品,可耐高溫到220度,再製作果醬、甜點餡料時,可以安心使用:)

總之推薦喜歡料理美學的朋友,如果有料理工具或有居家收納需求時,可以參考「日本山崎生活美學」的官網,上面有很多便利收納、創意有趣的料理道具唷~

@yamazaki_taiwan
官網: https://bit.ly/4aC31za
🔸tower矽膠刮刀(黑): https://bit.ly/4aDZ8JR
🔸tower矽膠鍋鏟(黑): https://bit.ly/3HhRcAR
🔸貝印貓咪不沾平底鍋20cm:https://bit.ly/41GpbMG
🔸貝印貓咪打蛋器: https://bit.ly/3TzHdhu
🔸MIXING料理盆(3件組): https://bit.ly/3O4Psib

成果小分享

千層做好後,記得要先冰起來,讓內餡硬一點後,在切,外型會比較美觀~

千層蛋糕,是一款滿簡單的甜點,不需要烤箱,只要用平底鍋,就能在家中輕鬆製作出法式甜點的高級甜點~

微醺微苦的提拉米蘇口味,是怕甜的朋友,也很喜歡的一款甜點唷!

如果喜歡提拉米蘇系列的甜點,也可以參考下面食譜唷!

Hi! 我是小圓姐姐

Hi! 我是小圓姐姐

是個喜歡吃,臉有點圓的自由工作者,目前提供整合行銷、品牌策略、專案管理等企業行銷家教服務。工作之餘,我喜歡自己做點料理,所以分享自己喜歡的食譜,希望大家一起吃得開心!
合作邀請:missyuan.cooking@gmail.com

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