【食譜】植物界紅寶石,在家DIY超簡單「洛神花蜜餞」

11月是台灣洛神花的季節,剛好這個月去了苗栗與雲林採了兩種不同品種的洛神花,所以…11月下班後的晚上,小圓姐姐不睡覺,都在認真的洗花做蜜餞😂

苗栗雲也居一休閒農場的洛神花是台東2號,花萼外型向外長,有點像是小皇冠一樣;雲林 橙色農作休閒果園 的洛神花則是台東3號,老闆說這個品種是台灣本土種,果萼肥厚,最適合做蜜餞。

這兩種洛神花,都是以友善農法栽種,所以花萼裡非常容易躲蟲蟲,在清洗的時候,建議可以戴上手套,用牙刷輕輕刷洗,才不會被花萼的絨毛刺傷,還有被蟲蟲嚇到~

然後,幫大家科普一下,洛神花,可以吃的地方不是花,而是他的「花萼」,在洛神開花後,花朵枯萎,把養分保留給子房成長(也就是洛神花種子),子房成長至飽滿後,花萼長開,洛神花就成熟可以採摘囉~也因為一年一收,所以花季盛開後,一般農家大多會採收做成蜜餞或果醬來保存。

下面分享2種不同的洛神花蜜餞做法給大家,有興趣的朋友可以試試看囉

食材準備 —台東2號洛神花【川燙法+果膠糖水醃漬】

食材-(依照此比例釀製)

食材數量備註
洛神花 450g450g
砂糖 400g可替換成冰糖、細砂糖等
約450g

步驟作法 —台東2號洛神花【川燙法+果膠糖水醃漬】

  • Step1 處理洛神花

1.將洛神花沖洗乾淨後,切掉花萼屁股(大概0.5cm),用鐵吸管或筷子,將種子戳出來!

2.將種子、花萼分開清洗,大概洗3次就會乾淨了~如果沒有追求一整朵花型的朋友,建議花萼可以切開來洗,會比較好洗,也會比較乾淨唷~

3. 將水煮滾後,清洗好的花萼,快速!川燙5秒,不要多!5秒就要撈起來去沖冷水,洛神花才能保持脆脆的口感。

  • Step2 準備蜜餞

1川燙完花萼的鍋子,放入種子,中火煮滾至水呈現稠狀後,熄火後,撈起種子,將砂糖放入果膠水中攪拌均勻

2.待果膠糖水放涼,將川燙好的花萼放入罐子中,倒入果膠糖水醃漬

3.冷藏醃漬大約3天後,就可以吃了唷~

食材準備 —台東3號洛神花【鹽漬川燙法+糖醃漬】

食材-(依照此比例釀製)

食材數量備註
洛神花 600g
砂糖 400g可替換成冰糖、細砂糖等
鹽巴 1大匙

步驟作法 台東3號洛神花【鹽漬川燙法+糖醃漬】

  • Step1 處理洛神花

1.將洛神花沖洗乾淨後,切掉花萼屁股(大概0.5cm),用鐵吸管或筷子,將種子戳出來!

2將花萼切半清洗乾淨,種子用不到,可以先放到一邊去唷

  • Step2 準備醃漬

1.洗好後的花萼與鹽巴放夾鏈袋中,靜置2小時

2.將水煮滾後,放入鹽漬花萼,快速!川燙5秒,不要多!5秒就要撈起來去沖冷水,順便洗掉鹽巴,洛神花才能保持脆脆的口感。

3.沖洗好的花萼與砂糖一層一層放入容器中,冷藏醃漬大約3天後,就可以吃了唷~

成果小分享

這兩種作法的洛神花蜜餞,都很好吃~一種酸甜可口,一種是古早味酸鹹甜,都非常適合嘴饞時,來兩朵囉~

Ps.洛神花的糖水,不要浪費了!可以沖泡氣泡水或冰水,就是一杯簡單的洛神花冰茶囉~

如果有想釀製其它水果料理的話,也可以參考下面食譜唷!

Hi! 我是小圓姐姐

Hi! 我是小圓姐姐

是個喜歡吃,臉有點圓的自由工作者,目前提供整合行銷、品牌策略、專案管理等企業行銷家教服務。工作之餘,我喜歡自己做點料理,所以分享自己喜歡的食譜,希望大家一起吃得開心!
合作邀請:missyuan.cooking@gmail.com

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