【食譜】植物界紅寶石，在家DIY超簡單「洛神花蜜餞」

11月是台灣洛神花的季節，剛好這個月去了苗栗與雲林採了兩種不同品種的洛神花，所以…11月下班後的晚上，小圓姐姐不睡覺，都在認真的洗花做蜜餞😂

苗栗雲也居一休閒農場的洛神花是台東2號，花萼外型向外長，有點像是小皇冠一樣；雲林 橙色農作休閒果園 的洛神花則是台東3號，老闆說這個品種是台灣本土種，果萼肥厚，最適合做蜜餞。

這兩種洛神花，都是以友善農法栽種，所以花萼裡非常容易躲蟲蟲，在清洗的時候，建議可以戴上手套，用牙刷輕輕刷洗，才不會被花萼的絨毛刺傷，還有被蟲蟲嚇到～

然後，幫大家科普一下，洛神花，可以吃的地方不是花，而是他的「花萼」，在洛神開花後，花朵枯萎，把養分保留給子房成長（也就是洛神花種子），子房成長至飽滿後，花萼長開，洛神花就成熟可以採摘囉～也因為一年一收，所以花季盛開後，一般農家大多會採收做成蜜餞或果醬來保存。

下面分享2種不同的洛神花蜜餞做法給大家，有興趣的朋友可以試試看囉

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食材準備 —台東2號洛神花【川燙法＋果膠糖水醃漬】

食材-（依照此比例釀製）

步驟作法 —台東2號洛神花【川燙法＋果膠糖水醃漬】

• Step1 處理洛神花

1.將洛神花沖洗乾淨後，切掉花萼屁股（大概0.5cm），用鐵吸管或筷子，將種子戳出來！

2.將種子、花萼分開清洗，大概洗3次就會乾淨了～如果沒有追求一整朵花型的朋友，建議花萼可以切開來洗，會比較好洗，也會比較乾淨唷～

3. 將水煮滾後，清洗好的花萼，快速！川燙5秒，不要多！5秒就要撈起來去沖冷水，洛神花才能保持脆脆的口感。

• Step2 準備蜜餞

1川燙完花萼的鍋子，放入種子，中火煮滾至水呈現稠狀後，熄火後，撈起種子，將砂糖放入果膠水中攪拌均勻

2.待果膠糖水放涼，將川燙好的花萼放入罐子中，倒入果膠糖水醃漬

3.冷藏醃漬大約3天後，就可以吃了唷～

食材準備 —台東3號洛神花【鹽漬川燙法＋糖醃漬】

食材-（依照此比例釀製）

步驟作法 —台東3號洛神花【鹽漬川燙法＋糖醃漬】

• Step1 處理洛神花

1.將洛神花沖洗乾淨後，切掉花萼屁股（大概0.5cm），用鐵吸管或筷子，將種子戳出來！

2將花萼切半清洗乾淨，種子用不到，可以先放到一邊去唷

• Step2 準備醃漬

1.洗好後的花萼與鹽巴放夾鏈袋中，靜置2小時

2.將水煮滾後，放入鹽漬花萼，快速！川燙5秒，不要多！5秒就要撈起來去沖冷水，順便洗掉鹽巴，洛神花才能保持脆脆的口感。

3.沖洗好的花萼與砂糖一層一層放入容器中，冷藏醃漬大約3天後，就可以吃了唷～

成果小分享

這兩種作法的洛神花蜜餞，都很好吃～一種酸甜可口，一種是古早味酸鹹甜，都非常適合嘴饞時，來兩朵囉～

Ps.洛神花的糖水，不要浪費了！可以沖泡氣泡水或冰水，就是一杯簡單的洛神花冰茶囉～

如果有想釀製其它水果料理的話，也可以參考下面食譜唷！