【食譜】日式焦糖布丁－免烤箱！打開瓦斯爐就能做！

關於布丁，不知道大家是喜歡「小時候怎麼吃都開心的統一布丁」，還是長大後，「在西餐廳才吃得到的主廚焦糖布丁」（而且上面還要有脆脆的焦糖）？

好吧！我個人就是長大後，就開始偏好口感偏扎實綿密的日式焦糖布丁：）

焦糖微苦的大人味，搭配綿密的布丁口感，很適合需要療癒的上班小資女XD

而且不需要烤箱，打開瓦斯爐用鍋子就能經鬆搞定！

食材準備

• 焦糖

• 布丁液

＊參考份量：6個60ml小杯

步驟作法

• Step1 牛奶液加熱

1.牛奶、鮮奶油倒入鍋中，加入砂糖，小火加熱攪拌至融化

2.加熱到砂糖融化後，即可熄火～

• Step2 雞蛋液攪拌

1.雞蛋倒入攪拌盆中，使用打蛋器小力的打散均勻

2.加入蘭姆酒攪拌均勻

＊不用太大力攪拌，以免產生過多的氣泡，布丁出來會醜醜的～

• Step3 製作布丁液

1.將牛奶液倒入雞蛋液中，邊倒要邊攪拌均勻

2.使用篩網，將布丁液過篩2-3次，去除泡泡～

3.將保鮮膜覆蓋在布丁液的表面，拿去冷藏30分鐘靜置

＊保鮮膜也是為了濾掉小泡泡用的

• Step4 模具塗抹植物油

1.用紙巾沾少許植物油，塗抹於模具上，待會會比較好脫模

＊如果沒有要脫模吃布丁的話，就不用圖，也沒關係～

＊塗抹之後，有個小小的後遺症，就是布丁外邊氣孔烤出來後會比較大

• Step5 製作焦糖

1.砂糖倒入鍋子的正中央，盡量不要沾到鍋邊，不然如果焦掉會很難洗…

2.倒入冷水，小火開始加熱～到砂糖出現褐色之前，都不需要攪拌！！！放給它滾，就對了！

3.出現褐色後，可使用湯匙輕輕攪拌，這時候很像在拉色，糖的變化會非常快～

4.煮到完全褐色後，熄火，加入熱水，攪拌均勻（要小心！很燙會冒煙！）

5.再開火煮至深褐色，濃稠狀態就可以熄火啦！

＊焦糖溫度非常高，煮的時候要特別小心～

• Step6 焦糖倒入模具

1.用湯匙輕輕撥開焦糖氣泡後，就可以趁熱趕快把焦糖放入模具中了～

2.放入焦糖後，要放到焦糖完全冷卻，硬邦邦不會動，就可以了

＊焦糖一定要趁熱倒入模具，不然冷掉後，會變成稠，會不好操作

＊焦糖入模後，也可以拿去冰箱冰一下，會更快變硬

• Step7 布丁液倒入模具

1.先將煎炸鍋內，倒入5分滿的水，煮滾後轉切小火

2.布丁液的保鮮膜先開一個小縫，緩緩的～慢慢的～沿著模具邊緣倒入，以免產生更多氣泡！

＊布丁液倒入模具時，焦糖一定要是硬的乾的，不然會直接混成一團…

• Step8 蒸烤布丁

1.布丁放入鍋中～小火蒸烤12分鐘

2.打開鍋蓋，確認布丁表面有沒有波紋晃動，就可以起鍋囉～如果只是輕微晃動，可以再加烤3-5分鐘

＊布丁蒸烤的火，一定要用小火！如果火太大，會太熟，氣孔也會變得又粗獷又大洞

成果小分享

布丁出爐後，要完全放涼，並在冷藏3-4小時，這樣口感最好吃～如果喜歡脆脆焦糖的話，可以在灑在表面上，用噴火槍加熱一下，這樣吃也會更有去咖啡廳的錯覺XD

然後，使用煎炸鍋的配件模具蒸烤的布丁，其實不太好脫模，如果是平常自己要吃的話，其實不用特別脫模，直接吃就可了～

當然也可以用玻璃器皿或是專用的布丁杯來做，這樣脫模後的效果，會好很多～

總之，製作布丁，沒有想像中的複雜，只要有鍋子、瓦斯爐就能輕鬆搞定！而且材料也非常好取得！

＊小的鐵模具比較不好脫模，建議就直接吃吧XDDD

如果有想製作其它布丁甜點的話，也可以參考下面食譜唷！